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トマトと野菜の冷たいスープ、ガスパチョのレシピ。4人分の材料と、オリーブオイルで乳化させる作り方を紹介します。
スペイン、イタリア、ギリシャなどのオリーブオイル生産を紹介。生産量と輸出量の違い、年ごとの変動、産地表示を解説します。
スペイン語でオリーブの実を表すolivaとaceitunaの意味を解説。実の色や熟度、食用と搾油用の違いにも触れます。
オリーブオイルの賞味期限、開封後の変化、光や熱を避ける保存方法を解説。よくある保存の失敗と対策を紹介します。
オリーブオイルをほかの食用油と合わせるときの、風味、用途、加熱時の注意を紹介。料理での使い分けを考えます。
オリーブオイルの色、香り、製造にかかる手間、地中海の食文化から、「液体の黄金」という呼び名を考えます。
長く生きるオリーブの木と、その実から生まれるオイル。畑の管理、収穫、搾油、味わいを通して地中海の文化を紹介します。
オリーブオイルの量、体調、保存状態を考えるためのポイント。食事療法中の相談や、体調に異変がある場合の対応も紹介します。
エキストラバージンオリーブオイルを揚げ物に使うときのポイント。温度、香り、油の劣化と扱い方を解説します。
干ばつ、生産量、エネルギーや物流のコスト、流通の仕組みから、オリーブオイルの価格変動を考える歴史的な解説です。
エキストラバージン、バージン、精製油を含むオイル、ランパンテの違いと、単一品種という表示の意味を解説します。
アリカンテにゆかりのあるチャングロ・レアル種。実の特徴、オイルの風味、サラダや魚料理への合わせ方を紹介します。
