カートに商品がありません
税込み。送料はお支払い時に計算されます。
有機農業は、土壌をいたわり、自然資源を責任を持って利用し、生物多様性を支えることを目指す栽培方法です。オリーブ畑でこうした目標を実現するには、植生、水、土地の管理について日々の判断が大切になります。
フルーティーさ、苦味、辛味からオリーブオイルの風味を知る。エキストラバージンと精製油を含むオイルの違いを解説します。
アセブチェと栽培オリーブを、葉や実、樹形、生育環境、利用方法から比較。野生のオリーブの特徴を紹介します。
オリーブオイルが昔どのように作られていたかを紹介。収穫、石臼での粉砕、圧搾、油と水の分離、保存を現代と比べます。
オリーブの収穫量と搾油率の違い、品種や天候、樹齢、管理が収量に与える影響を解説。単位をそろえた計算方法も紹介します。
オリーブオイルの小さなパールを料理で楽しむアイデアと、液体を薄い膜で包むスフェリフィケーションの考え方を紹介します。
スペイン語で搾油所を意味するアルマサラ。オリーブの受け入れから洗浄、粉砕、抽出、保管、瓶詰めまでを紹介します。
AOVEという略語の意味と、エキストラバージンオリーブオイルの製法、香り、ラベルで確認したいポイントを紹介します。
葉野菜、トマト、アボカド、チーズの夏サラダ。レモンとエキストラバージンオリーブオイルのドレッシングで仕上げます。
オリーブの剪定の目的と時期、若木の樹形づくり、古木の管理を解説。木の状態と土地に合わせて行うための基本を紹介します。
スペインで親しまれる3品種のオリーブオイルを紹介。香り、苦味、辛味と、サラダや温かい料理への合わせ方を比較します。
古木のオリーブを手入れし、実を収穫してオイルにするまで。樹齢と品質の関係、収穫、抽出、保存を解説します。
