ワインの風味がブドウによって変わるように、オリーブオイルにも品種ごとの個性があります。ピクアル、アルベキーナ、オヒブランカを、香りと料理への使い方から見ていきましょう。
ハエンをはじめアンダルシアと深く結びついた品種です。果実や青い草、トマトを思わせる香り、存在感のある苦味と辛味で紹介されます。
パン、トマト、チーズ、煮込み、マリネなど、しっかりした風味の料理に合わせやすいタイプがあります。揚げ物にも使えますが、ほかの油と同様に温度を管理してください。
カタルーニャにゆかりのある品種で、小さな実をつけます。オイルは果実やアーモンドを思わせる、比較的穏やかな印象で紹介されることがあります。
サラダ、魚、お菓子など、食材の繊細な風味を生かしたい料理に試してみてください。香りを保つため、光と熱を避けて保存します。収穫方法は栽培方式や設備によって異なり、必ず手摘みというわけではありません。
アンダルシアで知られる品種です。青い草や果物を思わせる香りと、口に含んだときの穏やかな印象、その後の苦味や辛味など、味わいの変化を楽しめます。
トースト、サラダ、マヨネーズ、魚や肉、パスタや野菜の料理など、幅広く合わせられます。
ここで紹介した香りは目安です。同じ品種でも、熟度や畑、搾油、保存の条件によって味は変わります。色や品種名だけで品質を判断せず、実際の香りと料理との相性を確かめてください。
同じパンや野菜に少量ずつ合わせると、違いを見つけやすくなります。好みの一つを選ぶだけでなく、料理ごとに使い分ける楽しみもあります。
有機農業は、土壌をいたわり、自然資源を責任を持って利用し、生物多様性を支えることを目指す栽培方法です。オリーブ畑でこうした目標を実現するには、植生、水、土地の管理について日々の判断が大切になります。
