オリーブの木1本から、どのくらいの油ができる？

オリーブの木1本から得られるオイルの量は、毎年同じではありません。まず「実が何kg採れるか」と「その実からどのくらい油が取り出せるか」を分けて考えるとわかりやすくなります。

古いオリーブの木

収穫量と搾油率

木から採れる実の重量に、実際の搾油率を掛けると、得られる油の重量の目安になります。油のkgとリットルは同じ単位ではないため、容量に直す場合は密度も考慮します。

例えば、実が50kgあり、重量に対する搾油率が20％なら、油の重量は10kgです。これは計算方法を示す仮の例で、9 Oliveresの収穫実績や木1本当たりの保証値ではありません。

品種によって実の特徴は異なり、熟度や水分も油の得られる割合に影響します。早い時期に収穫する場合など、量と求める風味のバランスを考えることがあります。エキストラバージンなら必ず搾油率10％、と決まっているわけではありません。

雨、干ばつ、霜、高温、開花期の条件などが実のつき方に関わります。土壌、水の管理、病害虫への対応、剪定などの手入れも重要です。

若い木は成長とともに実をつけるようになりますが、その時期や量は条件で変わります。古木にも個体差があり、樹齢だけで何リットル採れると決めることはできません。多く採れることと、オイルの品質が高いことも同じではありません。

対象の木や畑について、その年の果実重量と搾油結果を記録して確認します。複数年の記録があれば、天候や管理による変化も見えやすくなります。数字の背景にある畑の仕事にも注目してみてください。