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長く生きるオリーブの木の姿と、畑を守る人々の仕事。古木の文化的な価値とオイルの品質を考えます。
ピクアル種のオリーブオイルの香り、苦味、辛味と料理への合わせ方。スペインの栽培とのつながりも紹介します。
バレンシア地方にゆかりのあるアルファファレンカ種。オイルの香りや味わい、サラダや温かい料理との合わせ方を紹介します。
精製油を含むオリーブオイルとエキストラバージンを、製法、香り、表示から比較。料理に合わせた選び方を紹介します。
ひよこ豆、アボカド、ビーツの3種類のフムス。タヒニとオリーブオイルを使った材料と作り方を紹介します。
世界のオリーブオイル生産におけるスペインの役割を紹介。収穫年ごとの変動と、生産国・瓶詰め国の違いも解説します。
オリーブの収穫、洗浄、粉砕、練り込み、油の分離、ろ過と保存。エキストラバージンオリーブオイルの製造工程を紹介します。
キヌア、トマト、キュウリ、パプリカを使う4人分のサラダ。エキストラバージンオリーブオイルで風味よく仕上げます。
オレイン酸の基本とオリーブオイルとの関係を解説。脂肪酸の組成と遊離酸度の違い、食事での考え方を紹介します。
区分、酸度、香り、口当たり、保存状態からオリーブオイルの選び方を考える。料理や好みに合う1本を見つけるための案内です。
エキストラバージンオリーブオイルを加えたチョコレートムース。4人分の材料、混ぜ方、冷やし方をご紹介します。
9 Oliveresが過去に紹介したクリスマスのお菓子。ヒホナのトゥロン、オレンジやラズベリーのチョコレートを振り返ります。
