誰にとっても一つだけの「完璧なオリーブオイル」があるわけではありません。品質の表示を確認しながら、料理と自分の好みに合うものを選ぶためのポイントをご紹介します。
エキストラバージンは、機械的・物理的な方法で得られ、所定の化学的・官能的基準を満たすバージンオリーブオイルです。まずラベルで区分を確認しましょう。
エキストラバージンの遊離酸度の上限は0.8％です。ただし、酸度だけで品質全体や味の好みが決まるわけではありません。口に感じる酸っぱさとも別の指標です。
果実、草、アーモンドなどを思わせる香りや、苦味と辛味のバランスに注目します。穏やかなタイプも力強いタイプもあり、組み合わせる食材によって選び方が変わります。
口当たりも楽しみの一つですが、粘りの強さや色だけでは品質を判定できません。温度によって感じ方も変わるので、香りや味と合わせて比べます。
光と熱を避け、きちんと密閉して保存されていることも大切です。家庭でも涼しく暗い場所に置き、表示された期限と保存方法を確認してください。
まずはパン、サラダ、温かい料理などに少量ずつ合わせると、オイルごとの個性を見つけやすくなります。
有機農業は、土壌をいたわり、自然資源を責任を持って利用し、生物多様性を支えることを目指す栽培方法です。オリーブ畑でこうした目標を実現するには、植生、水、土地の管理について日々の判断が大切になります。
