ピクアルは、アンダルシアをはじめスペインのオリーブ栽培でよく知られる品種です。オイルの力強い風味を生かすと、料理に印象的なアクセントを加えられます。
ピクアルのオイルは、果実や青い植物を思わせる香り、苦味、喉に感じる辛味で紹介されることがあります。実際の強さは、果実の熟度や製造条件によって変わります。
トマトやサラダ、ガスパチョ、パンなどに少量加えると、オイルの香りがわかりやすくなります。フムスや焼いた肉、パスタの仕上げにも合わせられます。食材の味を覆いすぎないよう、量を調整してください。
スペイン風オムレツ、炒め物、煮込み、揚げ物などにも使えます。加熱によって香りや成分は変化するので、必ず同じ風味が残るというものではありません。油から煙が出るほど加熱しないようにします。
ピクアルの栽培は、多くの生産地の暮らしや景観を支えています。木の健全な生育には、その土地の水分、気候、病害虫の状況に合わせた管理が必要です。どのような病気や極端な気候にも強い、と一括して考えることはできません。
品種の個性を知り、好みの料理と組み合わせながら楽しんでください。
有機農業は、土壌をいたわり、自然資源を責任を持って利用し、生物多様性を支えることを目指す栽培方法です。オリーブ畑でこうした目標を実現するには、植生、水、土地の管理について日々の判断が大切になります。
