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L'acide oléique se caractérise par le fait qu'il s'agit d'un acide gras monoinsaturé que l'on peut trouver dans de nombreux aliments, y compris les huiles végétales, comme l'huile d'olive et l'huile de tournesol, ou dans différents types de viande, comme le bœuf ou le porc. En fait, les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé sont principalement attribués à l'acide oléique, qui est plus courant dans ce type d'aliments.
Il se caractérise par être un liquide incolore ou légèrement jaunâtre, avec une odeur douce et agréable. Le point d'ébullition de l'acide oléique est d'environ 360°C, et il est d'environ 15°C lorsque ce liquide commence à fondre (c'est ainsi que se produit l'huile d'olive).
Variété d'olives Pourcentage d'acide oléique (%) Picual 70-80 Blanqueta 72-75 Alfafarenca 60-70 Changot Real 75-80 |
Cet acide gras est essentiel au maintien d'un corps sain, car il abaisse les taux sanguins de LDL, ou « mauvais cholestérol », et augmente les taux sanguins de cholestérol HDL, ou "bon cholestérol". En fait, incorporer régulièrement de l'huile d'olive dans votre alimentation peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires, comme les crises cardiaques ou les accidents vasculaires cérébraux, en plus d'améliorer la santé en général grâce à son propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antimicrobiennes.
De plus, l'acide oléique peut également protéger les cellules nerveuses du cerveau, ce qui peut aider prévenir les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer. L'huile d'olive est également une riche source de vitamines E et K, qui favorisent la santé des os et garder la peau jeune, et les acides gras oméga-3 et oméga-6, essentiels au bon fonctionnement du corps humain.
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