L'olivier et l'olivier sauvage sont deux espèces d'arbres similaires qui se distinguent par leurs différences de répartition, de taille, de fruits et de feuilles.

Différences dans leur morphologie

Feuille et taille:

Bien que les deux aient des feuilles similaires, celles de l’olivier sont plus grandes et plus longues, tandis que celles de l’olivier sauvage sont plus courtes et plus fines.

En revanche, alors que l'olivier peut mesurer 15 mètres, l'olivier sauvage ne dépasse pas 3 mètres.

Des fruits:

Ce qui différencie le plus l'olivier sauvage de l'olivier, ce sont ses fruits, les fruits de l'olivier étant de grosses olives qui contrastent avec les petits fruits de couleur foncée de l'olivier sauvage.

Alors que les olives de l'olivier sont appréciées pour leur utilisation dans la production d'huile, les petits fruits noirs de l'olivier, appelés acebuchinas, ont une saveur amère et astringente, bien qu'ils ne soient pas utilisés de la même manière.

En raison de leur saveur, ces olives sont généralement utilisées pour fabriquer des olives marinées, des produits locaux (confitures, sauces ou vinaigrettes), et elles ont même été utilisées à des fins médicinales grâce à leurs propriétés naturelles.

               Olivier sauvage                                         Olive

   

Croûte et Forme:

L’écorce rugueuse et écailleuse de l’olivier sauvage contraste avec l’écorce lisse de l’olivier. Alors que l'olivier est souvent cultivé pour une forme symétrique, l'olivier sauvage prend des formes irrégulières et serpentines.
 

Différences dans leur répartition géographique

Bien que l'olivier soit sensible au gel, il présente une plus grande résistance aux climats secs et aux sols moins fertiles que l'olivier, étant plus adaptable aux milieux sauvages.

De son côté, l'olivier se trouve principalement dans les zones de culture plates, contrairement à l'olivier sauvage, qui est dispersé parmi les buissons.

Utilisations de l'Acebuche et de l'Olivier: 

Olivier sauvage

L'olivier sauvage se distingue par sa capacité à s'adapter aux sols pauvres, devenant ainsi un outil précieux dans les programmes de reboisement et de conservation.

Ces oliviers sauvages sont capables de capter le dioxyde de carbone de l’atmosphère et de prévenir l’érosion des sols, ce qui en fait des arbres d’une grande aide dans la préservation de l’environnement.

 

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Olive

Utilisation de l'olivier dans la production d'huile d'olive: *L'olivier est apprécié dans le monde entier pour la production d'huile d'olive à partir de ses fruits.

Et pas seulement cela, mais en plus d'être mis en avant dans la cuisine méditerranéenne pour la saveur qu'il apporte aux plats, il est également apprécié en cosmétique grâce à ses propriétés nutritionnelles.