Qu'est-ce que l'extraction par pressage à froid? - Huile d'olive extra vierge

Quand on veut boire un verre de limonade, il suffit de presser quelques citrons. Cependant, le processus d'extraction de l'huile d'olive des olives n'est pas si simple. À partir du moment où vous voyez les olives dans l'oliveraie et lorsque vous assaisonnez la salade avec l'huile, une grande variété de processus se déroulent qu'il est intéressant d'apprendre.

Actuellement, la seule véritable huile d'olive extra vierge de première extraction à froid est celle extraite sous pression à des températures jamais supérieures à 27 ºC et avec une acidité inférieure à 0,5 ºC.

L'huile d'olive extra vierge est précisément la seule qui puisse être consommée directement, vierge et crue. Il fournit une grande quantité d'énergie, tant sur le plan physique que mental, et est très riche en vitamines E, A, D et K. De plus, il se caractérise par son apport en acides gras Oméga 9 et ses propriétés antioxydantes.

L'origine de l'extraction de l'huile d'olive

Le processus général n'a pas changé depuis des milliers d'années. Tout d'abord, les olives sont récoltées et soigneusement lavées. Ensuite, il est pressé pour séparer la chair du fruit et la pulpe. Et enfin, l'eau est séparée de l'huile par décantation.Bien que cela semble maintenant logique, dans la Grèce antique, les olives n'étaient pas lavées avant de procéder à l'extraction, de sorte que l'huile avait une saveur un peu terreuse.

En ce qui concerne le processus de broyage des olives, des moulins traditionnels ont été utilisés. La procédure dans les temps anciens était la suivante. Tout d'abord, les olives étaient broyées et laissées sous la meule pendant environ une heure, permettant ainsi à l'huile de filtrer. Une fois le temps écoulé, la pâte d'olive était extraite du moulin et déposée sur des disques de chanvre. Enfin, une forte pression était appliquée sur le dessus de ces disques pour libérer la substance liquide, l'huile.

Par conséquent, la méthode d'extraction naturelle n'utilise aucun type de substance chimique ou de procédé thermique. C'était le précédent de la méthode d'extraction à froid que nous connaissons et utilisons aujourd'hui.

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Comment se passe l'extraction de l'huile d'olive extra vierge actuellement?

Aujourd'hui, l'extraction de cet ingrédient nécessite beaucoup moins de pression manuelle car le processus a été largement automatisé. La grande majorité des entreprises qui utilisent cette technique ne pressent même pas les olives, mais utilisent le système d'extraction en continu pour séparer les déchets solides du liquide, l'huile. Par conséquent, il peut être plus pratique d'appeler cette méthode "extraction à froid".

La technique fonctionne comme suit. La pâte qui contient la pulpe, l'eau et l'huile doit être à une température de 27ºC. Il est essentiel de conserver l'huile d'olive à cette température, tant pendant la transformation que pendant le stockage. Sinon, la qualité de celui-ci sera moche.

L'un des aspects qui reçoit le plus d'attention aujourd'hui est l'utilisation de différentes substances chimiques, telles que les pesticides et les herbicides, qui peuvent d'une manière ou d'une autre contaminer les oliveraies. Pour que l'huile d'olive extra vierge soit vraiment de qualité, il est important que sa composition soit 100% naturelle.

L'huile d'olive extra vierge pressée à froid de bonne qualité est celle dont la culture, la récolte et la transformation ont suivi les procédures appropriées. Ainsi, un ingrédient très sain est obtenu, avec une texture et une saveur extraordinaires.

Comment est l'huile de mauvaise qualité?

L'huile d'olive extra vierge est l'un des aliments les plus sains et les plus nutritifs qui existent. Cependant, pour profiter au mieux de ses bienfaits et de ses propriétés, il est important de miser sur des produits de qualité. La grande majorité de l'huile de mauvaise qualité est composée d'un mélange de différentes huiles raffinées.

Huile d'olive extra vierge pressée à froid: étiquetage et exigences

Parce que la pression à froid est un plus de qualité lorsqu'il s'agit de commercialiser de l'huile d'olive extra vierge, de nombreuses marques ont adopté ce nom, notamment hors d'Europe. Ainsi, en 2002, l'UE a approuvé une série de règlements qui définissent clairement les exigences auxquelles doivent répondre les huiles avec un tel étiquetage.

L'huile d'olive extra vierge doit respecter deux aspects par rapport à la réglementation communautaire.

• Substances chimiques: il est essentiel que les fabricants puissent démontrer qu'aucun type d'élément chimique n'a été en contact avec les olives, ainsi qu'avec le sol dans lequel poussent les oliveraies.
• Température: une autre exigence est que l'huile n'ait jamais dépassé une température de 27 ºC. Cela garantit qu'il conserve ses propriétés intactes, offrant ainsi la meilleure qualité.

Il est important de noter que ces lois s'appliquent uniquement et exclusivement au sein de l'Union européenne. Par conséquent, les fabricants des pays tiers peuvent utiliser le label comme ils l'entendent. Et dans de nombreux cas, l'huile n'a même pas été pressée à froid. Ils utilisent des températures élevées pendant le processus pour accélérer l'extraction de l'huile, dissipant ainsi les vitamines et autres nutriments présents dans l'huile d'olive.

Pressage à froid et extrait à froid

Enfin, il est important de noter la différence entre pressée à froid ou extraite à froid. Compte tenu des dernières innovations en termes de technologie dans le secteur alimentaire, le concept d'extraction à froid est de plus en plus utilisé.

De nombreuses sociétés productrices de pétrole n'utilisent plus de presse pour extraire l'huile. Ils choisissent d'utiliser des systèmes d'extraction en continu à deux phases car il s'agit d'un système plus efficace et représente des économies importantes en coûts d'exploitation.

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