Tout comme le vin a des saveurs et des arômes différents selon le type de raisin utilisé et son temps de maturation, il en va de même pour l'huile d'olive. On estime qu'il existe 2 000 variétés d'olives dans le monde, mais les trois variétés qui se distinguent le plus en Espagne pour la production d'huile d'olive extra vierge sont: l'olive Picual, l'olive Arbequina et l'olive Hojiblanca.

L’huile issue de chacune de ces variétés présente des caractéristiques distinctives en termes de saveur, d’arôme et d’utilisation en cuisine. Si vous voulez savoir ce qui différencie chacun d’eux, lisez ci-dessous.

Types d’EVOO	PICUAL	ARBEQUINA	HOJIBLANCA
SAVEUR	Intense, Amer, Épicé	Doux	Doux et équilibré
PARFUM	Herbe verte, tomate.	Des tons fruités et sucrés	Herbe fraîche, pomme, banane
APPLICATIONS	Fritures, Conserves, Vinaigrettes, Toasts, Ragoûts	Vinaigrettes, Poissons, Desserts	Vinaigrettes, pain grillé, mayonnaise

1. Huile d'Olive Extra Vierge Picual

L'huile d'olive extra vierge Picual est reconnue pour sa teneur élevée en acide oléique, qui contribue à la stabilité et à la durabilité de l'huile, ainsi qu'à la réduction du mauvais cholestérol (LDL) et à l'augmentation du bon cholestérol (HDL). C'est une huile robuste et équilibrée, avec une saveur typiquement intense et de légères touches amères et épicées.

Ses olives sont de forme pointue et son huile se distingue par ses notes de bois et d'herbe fraîchement coupée, associées à une couleur verte légèrement prononcée et à un arôme de tomate, de figuier et d'olivier.

La variété Picual est originaire de la province de Jaén, où elle représente 95% de ses oliveraies. Elle constitue 50 % de la production espagnole et est devenue la variété la plus répandue dans le monde, représentant 20 % de la production mondiale.

L'intensité de son huile d'olive extra vierge en fait un accompagnement parfait pour aromatiser les jambons, les saucisses, les charcuteries et les fromages, car c'est une huile d'une grande stabilité. De plus, il est idéal pour les plats intenses, tels que les ragoûts et les marinades, grâce à sa capacité à rehausser les saveurs.

Cependant, l'huile d'olive extra vierge Picual est utilisée aussi bien pour être consommée crue que pour frire, car elle est très résistante aux températures élevées grâce à sa grande quantité d'antioxydants.

 

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2. Huile d'Olive Extra Vierge Arbequina

Originaire de Catalogne, l'olive Arbequina a une saveur plus délicate et douce. Cette huile d'olive extra vierge présente des notes fruitées légèrement sucrées et un toucher doux en bouche, ce qui en fait un compagnon idéal pour assaisonner les salades, les poissons et même les desserts.

Grâce à sa saveur sucrée, l'huile d'olive extra vierge Arbequina est une alliée parfaite pour les enfants et pour les personnes qui ne sont pas habituées au goût de l'huile d'olive extra vierge de variétés plus intenses.

C'est la variété la plus répandue en Catalogne, atteignant également les provinces aragonaises de Saragosse et de Huesca. En raison de la petite taille de l'olive Arbequina, elle est récoltée manuellement et c'est la variété à partir de laquelle la plus grande quantité d'huile est obtenue lors du processus d'extraction.

De plus, l'huile d'olive extra vierge Arbequina se distingue par sa très aromatique, avec une odeur fruitée d'amande, de tomate et de pomme. C'est une huile plus sujette à l'oxydation, c'est pourquoi il est conseillé de la conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.

 

3. Huile d'Olive Extra Vierge Hojiblanca

Le Hojiblanca est originaire d'Andalousie, principalement des provinces de Malaga et de Séville. Elle est connue pour son élégance et son équilibre, et son huile a des tons dorés et une saveur douce. Son arôme se distingue par ses notes d'herbe fraîche, de pomme, de banane et une touche d'amande.

En dégustant l'huile d'olive extra vierge Hojiblanca, vous ressentirez une douceur initiale qui culmine avec un léger piquant à la fin. Cette variété d'huile est polyvalente et s'adapte bien à une variété de plats, des salades aux viandes grillées.

L'huile d'olive extra vierge Hojiblanca est parfaite pour les vinaigrettes, les toasts et même pour faire de la mayonnaise. Grâce à son arôme d'herbe fraîchement coupée et de fruits frais, cette huile est idéale pour rehausser la saveur des poissons et des viandes. Cependant, il est également largement utilisé dans les pâtes, les crèmes, les sautés et les légumes en conserve.

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