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S'il est vrai que l'huile d'olive extra vierge est l'un des ingrédients les plus appréciés du régime méditerranéen, il existe de nombreux autres types d'huile d'olive. Ci-dessous, nous vous montrons les caractéristiques et les différences des types d’huile d’olive existants:
C'est le type d'huile d'olive le plus apprécié par excellence. Il est obtenu à partir d'olives sélectionnées de la meilleure qualité, par un procédé mécanique et une pression à froid. De cette façon, tous ses composants naturels sont conservés, étant ainsi l'huile la plus pure, de la plus haute qualité et la plus bénéfique pour la santé.
Il a un degré d'acidité inférieur à 0,8º et se caractérise par être un jus d'olive avec une saveur et un arôme frais et fruité. Il est riche en antioxydants et en acides gras monoinsaturés, qui aident à réduire le mauvais cholestérol dans le sang. Ce type d'huile est généralement utilisé cru, en associant des plats froids ou des salades.
C’est l’un des types d’huile d’olive les plus courants. Elle est extraite de la seconde pression d'olives de moindre qualité. Et comme son processus d'extraction est moins rigoureux, cette huile est de moins bonne qualité et perd un certain goût. Sa saveur et son arôme sont moins intenses que ceux de l'extra vierge. Cependant, c’est toujours une huile saine qui s’utilise aussi bien dans les plats chauds que froids.
Son degré d'acidité est plus élevé, pouvant atteindre 2%, ce qui le rend plus sujet à l'oxydation et au rancissement. Cependant, tous ses nutriments sont conservés, maintenant ainsi son pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire. Et malgré une saveur et un arôme moins intenses que l'extra vierge, cette huile est toujours saine, surtout utilisée pour la cuisson à feu moyen et doux.
Il est obtenu en soumettant l'huile à un processus de raffinage, à partir duquel un liquide insipide et inodore est obtenu, qui est ensuite mélangé avec de l'EVOO. Selon la quantité d'EVOO utilisée, ce sera une huile plus intense (beaucoup d'EVOO) ou plus douce (peu d'EVOO).
Son résultat est une huile propre à la consommation, mais avec moins de propriétés que l'huile d'olive vierge ou extra vierge. Cette huile est généralement utilisée pour les marinades, sautées ou brouillées.
Il s’agit d’un type d’huile transformée obtenue grâce à un processus de raffinage qui implique l’utilisation de produits chimiques et de températures élevées pour corriger ses défauts. Il est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire sous le nom de "pur", "léger" ou "sec", vous verrez donc rarement le nom "raffiné" sur l'étiquette.
Leur degré d'acidité est plus élevé, c'est pourquoi ils sont soumis à un processus de raffinage pour corriger leur acidité élevée. Et c'est au cours de ce processus que l'huile perd sa couleur caractéristique, ainsi que son odeur et sa saveur, et une partie de sa valeur nutritive.
Il s'agit d'un type d'huile d'olive vierge de mauvaise qualité qui ne répond pas aux normes de goût et d'arôme pour la consommation directe. Actuellement, il est généralement utilisé comme matière première pour la production d'huile d'olive raffinée, car sa faible qualité le rend impropre à la consommation directe. Autrefois, cette huile servait à allumer les lampes (d’où son nom).
Ce type d'huile a une acidité élevée pouvant atteindre 3,3%, ce qui lui confère des défauts de saveur et d'arôme, et sa saveur peut être rance ou vinaigrée.
Contrairement au reste des huiles qui proviennent d'un mélange d'olives, l'huile monovariétale est fabriquée à partir d'une seule variété. Par conséquent, sa saveur et son arôme sont uniques et ses caractéristiques peuvent varier en fonction du type d'olive utilisée pour sa fabrication.
Ce type d'huile est généralement utilisé en particulier dans les plats de haute cuisine, étant apprécié par de nombreux experts pour sa saveur exceptionnelle due aux caractéristiques uniques de chaque variété d'olive.
Connaître la différence de saveurs entre l'huile d'olive traditionnelle et l'huile d'olive extra vierge, ainsi que les caractéristiques de chacune d'elles.
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