"EVOO" est l'abréviation de Extra Virgin Olive Oil, une catégorie d'huile d'olive qui représente la plus haute pureté et qualité.

Le processus d'extraction de cette huile se caractérise par l'extraction mécanique des olives récemment récoltées, sans utiliser de produits chimiques ni de procédés de raffinage qui pourraient endommager l'huile obtenue.

 

Processus d'obtention

L'EVOO (ou huile d'olive extra vierge) peut être obtenue par des méthodes traditionnelles ou des méthodes modernes de pression à froid. Avec les deux, les propriétés naturelles des olives sont préservées.

Une fois récoltées, les olives sont rapidement acheminées au moulin à huile, où l'huile est extraite de la pulpe. Il est important de ne pas altérer les propriétés essentielles des olives, comme les antioxydants ou les acides gras sains.

 

Caractéristiques organoleptiques

EVOO diffère du reste des huiles sur le marché en raison de sa couleur, de sa saveur et de son arôme, ainsi que de ses bienfaits pour la santé.

La couleur de l’EVOO est vert foncé, qui peut varier d’un ton vert vif à un vert doré. Cette couleur change en fonction de la variété d'olive, du moment de la récolte et du processus de production.

La saveur fruitée de l'EVOO se caractérise par ses notes fraîches et équilibrées. Il présente des nuances de pomme, d'herbe fraîchement coupée, de banane et de tomate. De son côté, l'arôme de l'EVOO est frais et herbacé, qui vous transporte lors d'une promenade parmi les oliviers en pleine récolte.

De même, parmi les bienfaits pour la santé qu'offre l'EVOO, se distingue sa teneur élevée en acide oléique, un type de graisse insaturée de grande valeur pour l'organisme. De plus, grâce à la teneur élevée en antioxydants et en polyphénols de l'EVOO, c'est un bon allié pour améliorer la santé cardiovasculaire et réduire l'inflammation.

 

Comment choisir un bon EVOO

Bien que l’EVOO soit un excellent produit du régime méditerranéen, tous les EVOO ne sont pas aussi bons. Pour choisir une EVOO de qualité, il est important:

- Label EVOO: il est possible qu'il y ait souvent une confusion entre "huile d'olive" et "huile d'olive extra vierge" en raison d'un manque de clarté dans l'étiquetage. Il est important de vérifier qu'il est écrit "EVOO" sur l'étiquette pour vous assurer que vous achetez un produit de qualité.

- Origine et variété: selon la région et la variété d'olive utilisée pour l'EVOO, le profil aromatique sera différent.

- Conteneur sombre: pour la bonne conservation de l'EVOO, il est important qu'il soit stocké dans un endroit à l'abri de la lumière, car cela peut affecter négativement ses propriétés. Par conséquent, une huile conditionnée dans une bouteille sombre préservera bien mieux les propriétés bénéfiques et la qualité de l’huile.

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