Au cas où il y aurait encore des doutes, l'huile d'olive extra vierge est l'une des huiles les plus saines et les plus reconnues au monde. Et cela en raison de ses nombreux avantages pour la santé, parmi lesquels se distinguent ses niveaux élevés d'antioxydants et sa haute valeur nutritionnelle.
Pour obtenir cette huile, un processus mécanique est effectué dans lequel le liquide (huile) est extrait du fruit (olive).
Son processus commence par la collecte des olives, qui peut être effectuée à la main ou avec des machines spécifiques. Ce processus doit être fait avec soin afin de ne pas endommager les fruits.
Après la récolte, les olives sont lavées pour éliminer les résidus et les saletés.
L'étape suivante consiste à écraser les olives, à casser les alvéoles et ainsi libérer l'huile des coques et de la pulpe.
La pâte résultant des olives est battue et secouée, de sorte que l'huile soit séparée de la partie solide de la pâte. Ce processus peut être effectué dans une presse traditionnelle ou dans une centrifugeuse moderne.
A partir de ce moment, ce liquide obtenu peut déjà être appelé "huile", qui est filtré pour éliminer les impuretés, et stocké dans des récipients en acier inoxydable ou en verre foncé, afin qu'il soit protégé de la lumière et de l'oxygène.
La qualité de l'huile d'olive dépendra de plusieurs facteurs, tels que la variété de l'olive, le sol ou la méthode de production. Pour garantir cette qualité, les meilleures olives doivent être sélectionnées et transformées à froid, afin que toutes leurs propriétés et bienfaits nutritionnels soient conservés.
L’agriculture biologique rassemble des pratiques visant à prendre soin du sol, à utiliser les ressources naturelles de manière responsable et à favoriser la biodiversité. Dans une oliveraie, ces objectifs dépendent des décisions quotidiennes concernant la végétation, l’eau et la gestion des terres.
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