L'huile d'olive extra vierge est un produit très apprécié des consommateurs pour sa saveur, son fruité et ses propriétés antioxydantes.Ces propriétés restent pendant un certain temps en fonction de la stabilité de chaque variété d'huile.

Certaines variétés telles que l'Alfafarenca ont une résistance élevée à la stabilité d'huile d'olive environ 2 ans, c'est-à-dire que sa saveur, son fruité et ses propriétés antioxydantes restent dans l'huile pendant une durée de deux ans à compter de sa mouture. Cela fait de l'alphafarenca une variété idéale à mélanger avec une autre huile monovariétale, augmentant ainsi la stabilité de l'huile d'olive dans le mélange.

Parlons un peu de ce en quoi consiste la stabilité de l'huile d'olive. Comme tous les aliments, au contact de l'oxygène présent dans l'air, des réactions d'oxydation se produisent. Ces réactions chimiques d'oxydation produisent une détérioration des propriétés de l'huile, bien qu'elles ne la mettent jamais en mauvais état pour la consommation (rappelons que l'huile d'olive extra vierge n'a pas de date de péremption).

La stabilité de l'huile d'olive dépend essentiellement de la variété d'olive, car elle est étroitement liée à sa teneur en antioxydants naturels (phénols et tocophérols) et au rapport entre les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Par conséquent, pour formuler des huiles d'olive de bonne qualité, il est nécessaire de prendre en compte ces paramètres.

Ainsi, 9 Oliveres Blanqueta a une faible acidité (0,2), une faible teneur en acides gras polyinsaturés (14,8gr/100gr) et une bonne quantité d'antioxydants naturels (20mg/100gr).

En plus d'avoir une huile monovariétale avec de bonnes propriétés pour la stabilité de l'huile, chez 9 Oliveres nous avons des processus de production très soignés qui nous aident à améliorer la stabilité de notre huile. Que faisons-nous chez 9 Oliveres pour améliorer la stabilité de l'huile d'olive 9 Oliveres Blanqueta ? Comme la stabilité de l'huile est la conséquence de réactions d'oxydation, nous conservons notre huile d'olive extra vierge conditionnée dans des fûts en acier inoxydable sous atmosphère inerte.

Autrement dit, nous conservons notre huile d'olive extra vierge en l'absence d'oxygène. De cette manière, les processus d'oxydation ne se produisent qu'une fois l'huile mise en bouteille et, par conséquent, nos clients reçoivent l'huile à tout moment de l'année, comme si elle avait été broyée le mois précédent et ils ne perçoivent pas de détérioration de ses propriétés en raison aux réactions d'oxydation.

 

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