Was ist Kaltpressextraktion? - Natives Olivenöl extra

Wenn wir ein Glas Limonade trinken wollen, müssen wir nur ein paar Zitronen auspressen. Das Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl aus Oliven ist jedoch nicht so einfach. Von dem Moment an, in dem Sie die Oliven im Olivenhain sehen und den Salat mit dem Öl anmachen, laufen die unterschiedlichsten Prozesse ab, die es zu entdecken lohnt.

Gegenwärtig ist das einzige echte kaltgepresste Olivenöl extra vergine das unter Druck bei Temperaturen von nie über 27 °C und mit einem Säuregehalt von weniger als 0,5 °C extrahiert wird.

Natives Olivenöl extra ist genau das einzige, das direkt, nativ und roh verzehrt werden kann. Es liefert eine große Menge Energie, sowohl körperlich als auch geistig, und ist sehr reich an den Vitaminen E, A, D und K. Darüber hinaus zeichnet es sich durch seinen Beitrag an Omega-9-Fettsäuren und seine antioxidativen Eigenschaften aus.

Der Ursprung der Olivenölgewinnung

Der allgemeine Prozess hat sich seit Tausenden von Jahren nicht geändert. Zuerst werden die Oliven geerntet und gründlich gewaschen. Dann wird es gepresst, um das Fruchtfleisch und das Fruchtfleisch zu trennen. Und schließlich wird das Wasser durch Dekantieren vom Öl getrennt.Obwohl es jetzt logisch erscheint, wurden im antiken Griechenland die Oliven vor dem Extraktionsprozess nicht gewaschen, sodass das Öl einen etwas erdigen Geschmack hatte.

Für das Mahlen von Oliven wurden traditionell Mühlen verwendet. Das Verfahren in der Antike war wie folgt. Zuerst wurden die Oliven gemahlen und etwa eine Stunde lang unter dem Mühlstein belassen, damit das Öl durchsickern konnte. Nach Ablauf der Zeit wurde die Olivenpaste aus der Mühle geholt und auf einige Hanfscheiben gegeben. Schließlich wurde auf die Oberseite dieser Scheiben großer Druck ausgeübt, um die flüssige Substanz, das Öl, freizusetzen.

Daher verwendet die natürliche Extraktionsmethode keinerlei chemische Substanzen oder thermische Prozesse. Es war der Präzedenzfall für die Kaltextraktionsmethode, die wir heute kennen und anwenden.

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Wie läuft derzeit die Gewinnung von nativem Olivenöl extra?

Heute erfordert die Extraktion dieser Zutat viel weniger manuellen Druck, da der Prozess weitgehend automatisiert wurde. Die überwiegende Mehrheit der Unternehmen, die diese Technik anwenden, presst die Oliven nicht einmal, sondern nutzt das kontinuierliche Extraktionssystem, um die festen Abfälle von der Flüssigkeit, dem Öl, zu trennen. Daher kann es bequemer sein, diese Methode „Kaltextraktion“ zu nennen.

Die Technik funktioniert wie folgt. Die Paste, die Fruchtfleisch, Wasser und Öl enthält, muss eine Temperatur von 27 °C haben. Es ist wichtig, Olivenöl sowohl während der Verarbeitung als auch während der Lagerung auf dieser Temperatur zu halten. Sonst wird die Qualität miserabel.

Einer der Aspekte, der heute die meiste Aufmerksamkeit erhält, ist die Verwendung verschiedener chemischer Substanzen wie Pestizide und Herbizide, die Olivenhaine irgendwie kontaminieren können. Damit das Olivenöl extra vergine wirklich hochwertig ist, ist es wichtig, dass seine Zusammensetzung zu 100 % natürlich ist.

Kaltgepresstes natives Olivenöl extra von guter Qualität ist eines, dessen Anbau, Ernte und Verarbeitung den richtigen Verfahren gefolgt sind. So wird eine sehr gesunde Zutat mit einer außergewöhnlichen Textur und einem außergewöhnlichen Geschmack erhalten.

Wie ist minderwertiges Öl?

Natives Olivenöl extra ist eines der gesündesten und nahrhaftesten Lebensmittel, die es gibt. Um jedoch seine Vorteile und Eigenschaften optimal nutzen zu können, ist es wichtig, auf Qualitätsprodukte zu setzen. Die überwiegende Mehrheit von minderwertigem Öl besteht aus einer Mischung verschiedener raffinierter Öle.

Kaltgepresstes natives Olivenöl extra: Kennzeichnung und Anforderungen

Da die Kaltpressung ein Qualitätsplus für die Vermarktung von nativem Olivenöl extra ist, haben viele Marken diesen Namen übernommen, insbesondere außerhalb Europas. So hat die EU im Jahr 2002 eine Reihe von Verordnungen verabschiedet, die klar definiert haben, welche Anforderungen Öle mit einer solchen Kennzeichnung erfüllen müssen.

Es gibt zwei Aspekte, die natives Olivenöl extra in Bezug auf die Gemeinschaftsvorschriften erfüllen muss.

• Chemische Substanzen: Es ist wichtig, dass die Hersteller nachweisen können, dass keinerlei chemische Elemente mit den Oliven oder mit dem Boden, auf dem die Olivenhaine wachsen, in Kontakt gekommen sind.
• Temperatur: Eine weitere Anforderung ist, dass das Öl nie eine Temperatur von 27 °C überschritten hat. Dies garantiert, dass es seine Eigenschaften intakt behält und somit die beste Qualität bietet.

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Gesetze ausschließlich und ausschließlich innerhalb der Europäischen Union gelten. Daher können Hersteller aus Drittländern das Label nach eigenem Ermessen verwenden. Und in vielen Fällen wurde das Öl nicht einmal kaltgepresst. Sie verwenden während des Prozesses hohe Temperaturen, um die Ölextraktion zu beschleunigen und so die im Olivenöl enthaltenen Vitamine und anderen Nährstoffe zu zerstreuen.

Kaltgepresst und kalt extrahiert

Schließlich ist es wichtig, den Unterschied zwischen kaltgepresst oder kaltextrahiert zu beachten. Unter Berücksichtigung der neuesten technologischen Innovationen im Lebensmittelbereich wird zunehmend das kaltextrahierte Konzept verwendet.

Viele der erdölproduzierenden Unternehmen verwenden keine Presse mehr, um das Öl zu extrahieren. Sie entscheiden sich für kontinuierliche Zweiphasen-Extraktionssysteme, da dies ein effizienteres System ist und erhebliche Einsparungen bei den Betriebskosten bedeutet.

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