In der mediterranen Ernährung ist Olivenöl (und extra natives Öl) ein wesentlicher Bestandteil. Doch wie schmeckt Olivenöl wirklich? Und genauer gesagt: Was ist der geschmackliche Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra?

Olivenölgeschmack:

Olivenöl hat einen fruchtigen Geschmack, kombiniert mit einer bitteren und würzigen Note. Sein Geschmack kann je nach verwendeter Olivensorte, Anbauart und Extraktionsmethode des Olivenöls variieren.

Generell ist Olivenöl für seine Vielseitigkeit und seine Fähigkeit bekannt, den Geschmack von Lebensmitteln zu verstärken. Die Geschmackseigenschaften von Olivenöl sind:

1. Fruchtige Noten: Olivenöl weist normalerweise fruchtige Nuancen auf, die von milderen Aromen wie Apfel oder Mandel bis hin zu intensiveren Kräuteraromen reichen.

2. Bitterkeit und Schärfe: Wenn ein Olivenöl bitter und scharf schmeckt, ist das ein positives Zeichen. Der bittere Geschmack von Olivenöl entsteht durch phenolische Verbindungen und wird meist im Rachen wahrgenommen. Andererseits ist sein würziger Geschmack, obwohl er scharf ist, auf die Anwesenheit von Antioxidantien zurückzuführen und wird normalerweise im Rachen oder Mund wahrgenommen.

Olivenöl ist ein Öl von geringerer Qualität, das durch Mischen von nativem Olivenöl (20 %) mit raffiniertem Öl (80 %) gewonnen wird und dessen Geschmack weniger intensiv ist als der von nativem Olivenöl extra. Olivenöl verdirbt und oxidiert normalerweise früher und verliert so leichter seine wohltuenden Eigenschaften. Es hat normalerweise eine hellere und weniger grünliche Farbe als extra natives Öl und ist das säurehaltigste Öl (und daher von geringerer Qualität).

 

Geschmack von Nativem Olivenöl Extra (EVOO):

Natives Olivenöl extra, das aufgrund seiner wohltuenden Eigenschaften das von den Verbrauchern am häufigsten gewählte Öl ist, unterscheidet sich vom Geschmack des Standard-Olivenöls aus folgenden Gründen:

1. Fruchtige Intensität: Extra natives Olivenöl weist oft eine deutlichere fruchtige Intensität auf als Standard-Olivenöl. Darin können Sie frische Noten von frisch geernteten Oliven wahrnehmen, mit Nuancen, die von grünem Gras bis hin zu Tomaten reichen.

2. Bitter und würzig: Im Vergleich zu Standard-Olivenöl weist natives Olivenöl extra normalerweise eine bitterere und würzigere Note auf. Dies ist auf den hohen Polyphenolgehalt zurückzuführen, der dem Öl nicht nur mehr Geschmack verleiht, sondern auch ein Zeichen dafür ist, dass es gesundheitsfördernd ist.


Damit ein Olivenöl als "extra vergine“ gekennzeichnet werden darf, muss es bestimmte Anforderungen erfüllen, wie zum Beispiel, dass sein Säuregehalt weniger als 0,8 % beträgt und dass es mit mechanischen Verfahren gewonnen wurde.


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