So wie Wein je nach verwendeter Traubensorte und Reifezeit unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen aufweist, so verhält es sich auch mit Olivenöl. Es wird geschätzt, dass es weltweit 2.000 Olivensorten gibt, aber die drei Sorten, die in Spanien bei der Herstellung von nativem Olivenöl extra am meisten hervorstechen, sind: Picual-Oliven, Arbequina-Oliven und Hojiblanca-Oliven.

Das aus jeder dieser Sorten hergestellte Öl weist besondere Eigenschaften in Bezug auf Geschmack, Aroma und Verwendungsmöglichkeiten beim Kochen auf. Wenn Sie wissen möchten, was sie voneinander unterscheidet, lesen Sie weiter unten.

Arten von EVOO	PICUAL	ARBEQUINA	HOJIBLANCA
GESCHMACK	Intensiv, bitter, würzig	Sanft	Süß und ausgewogen
DUFT	Grünes Gras, Tomate.	Fruchtige und süße Töne	Frisches Gras, Apfel, Banane
ANWENDUNGEN	Frittierte Lebensmittel, Konserven, Dressings, Toasts, Eintöpfe	Dressings, Fisch, Desserts	Dressings, Toast, Mayonnaise

1. Picual Natives Olivenöl Extra

Picual Natives Olivenöl Extra ist für seinen hohen Ölsäuregehalt bekannt, der zur Stabilität und Haltbarkeit des Öls sowie zur Senkung des schlechten Cholesterins (LDL) und zur Erhöhung des guten Cholesterins (HDL) beiträgt. Es ist ein kräftiges und ausgewogenes Öl mit einem charakteristisch intensiven Geschmack und leichten bitteren und würzigen Noten.

Seine Oliven haben eine spitze Form und sein Öl zeichnet sich durch Noten von Holz und frisch geschnittenem Gras aus, kombiniert mit einer leicht ausgeprägten grünen Farbe und einem Aroma von Tomaten, Feigenbäumen und Olivenbäumen.

Die Sorte Picual stammt aus der Provinz Jaén, wo sie 95 % der Olivenhaine ausmacht. Sie macht 50 % der spanischen Produktion aus und ist mit 20 % der weltweiten Produktion die am weitesten verbreitete Sorte weltweit.

Die Intensität seines nativen Olivenöls extra macht es zu einem perfekten Begleiter zum Würzen von Schinken, Wurstwaren, Wurstwaren und Käse, da es sich um ein Öl mit hoher Stabilität handelt. Dank seiner Fähigkeit, den Geschmack zu verstärken, eignet es sich auch ideal für intensive Gerichte wie Eintöpfe und Marinaden.

Allerdings wird das native Olivenöl extra von Picual sowohl zum Rohverzehr als auch zum Braten verwendet, da es dank seines hohen Anteils an Antioxidantien sehr temperaturbeständig ist.

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2. Arbequina Natives Olivenöl Extra

Die ursprünglich aus Katalonien stammende Arbequina-Olive hat einen feineren und milderen Geschmack. Dieses extra native Olivenöl hat fruchtige, leicht süßliche Noten und eine weiche Note am Gaumen, was es zu einem perfekten Begleiter als Dressing für Salate, Fisch und sogar Desserts macht.

Aufgrund seines süßen Geschmacks ist das native Olivenöl extra von Arbequina ein perfekter Verbündeter für Kinder und für Menschen, die den Geschmack von nativem Olivenöl extra aus intensiveren Sorten nicht gewohnt sind.

Es ist die am weitesten verbreitete Sorte in Katalonien und kommt auch in den aragonesischen Provinzen Saragossa und Huesca vor. Aufgrund der geringen Größe der Arbequina-Olive wird sie manuell geerntet und ist die Sorte, aus der im Extraktionsprozess die größte Menge Öl gewonnen wird.

Darüber hinaus zeichnet sich das native Olivenöl extra von Arbequina durch einen sehr aromatischen Duft mit einem fruchtigen Duft nach Mandel, Tomate und Apfel aus. Da es sich um ein Öl handelt, das anfälliger für Oxidation ist, ist es ratsam, es vor Licht und Hitze zu schützen.

 

3. Natives Olivenöl Extra von Hojiblanca

Die Hojiblanca stammt ursprünglich aus Andalusien, hauptsächlich aus den Provinzen Malaga und Sevilla. Es ist für seine Eleganz und Ausgewogenheit bekannt und sein Öl hat goldene Töne und einen milden Geschmack. Sein Aroma zeichnet sich durch Noten von frischem Gras, Apfel, Banane und einem Hauch Mandel aus.

Wenn Sie das native Olivenöl extra von Hojiblanca probieren, werden Sie eine anfängliche Süße spüren, die am Ende in einer leichten Würze gipfelt. Diese Ölsorte ist vielseitig einsetzbar und passt gut zu einer Vielzahl von Gerichten, von Salaten bis zu gegrilltem Fleisch.

Das native Olivenöl extra von Hojiblanca eignet sich perfekt für Dressings, Toasts und sogar für die Zubereitung von Mayonnaise. Dank seines Aromas von frisch geschnittenem Gras und frischen Früchten eignet sich dieses Öl ideal zur Geschmacksverfeinerung von Fisch und Fleisch. Es wird jedoch auch häufig in Nudeln, Cremes, Pfannengerichten und eingelegtem Gemüse verwendet.

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