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Arten von Olivenöl | Merkmale und Unterschiede

Types of olive oil | Features and differences

Obwohl es stimmt, dass natives Olivenöl extra eine der wertvollsten Zutaten der mediterranen Ernährung ist, gibt es viele andere Arten von Olivenöl. Nachfolgend zeigen wir Ihnen die Eigenschaften und Unterschiede der bestehenden Olivenölsorten:

1. Natives Olivenöl extra

Es ist die wertvollste Olivenölsorte schlechthin. Es wird aus ausgewählten Oliven bester Qualität durch einen mechanischen Prozess und Kaltpressung gewonnen. Auf diese Weise bleiben alle seine natürlichen Bestandteile erhalten, wodurch es das reinste Öl mit der höchsten Qualität und dem gesundheitsförderndsten ist.

Er hat einen Säuregrad von weniger als 0,8º und zeichnet sich dadurch aus, dass er ein Olivensaft mit frischem und fruchtigem Geschmack und Aroma ist. Es ist reich an Antioxidantien und einfach ungesättigten Fettsäuren, die helfen, das schlechte Cholesterin im Blut zu senken.Diese Art von Öl wird normalerweise roh verwendet und kombiniert kalte Gerichte oder Salate.

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2. Natives Olivenöl

Es ist eine der häufigsten Olivenölsorten. Es wird aus der zweiten Pressung von Oliven minderer Qualität gewonnen. Und da der Extraktionsprozess weniger streng ist, ist dieses Öl von geringerer Qualität und verliert einen gewissen Geschmack. Sein Geschmack und sein Aroma sind weniger intensiv als bei Extra Virgin. Dennoch handelt es sich um ein gesundes Öl, das sowohl in warmen als auch in kalten Gerichten verwendet wird.

Sein Säuregrad ist höher und kann 2% erreichen, was ihn anfälliger für Oxidation und Ranzigkeit macht. Alle seine Nährstoffe bleiben jedoch erhalten, wodurch seine antioxidative und entzündungshemmende Kraft erhalten bleibt. Und obwohl dieses Öl einen weniger intensiven Geschmack und Aroma als extra vergine hat, ist es immer noch gesund, besonders zum Kochen bei mittlerer und niedriger Hitze.

3. Olivenöl

Es wird erreicht, indem das Öl einem Raffinationsprozess unterzogen wird, aus dem eine geschmacks- und geruchlose Flüssigkeit gewonnen wird, die später mit EVOO gemischt wird. Je nachdem, wie viel EVOO verwendet wird, wird es ein intensiveres Öl (viel EVOO) oder weicher (wenig EVOO).

Das Ergebnis ist ein zum Verzehr geeignetes Öl, das jedoch weniger Eigenschaften aufweist als natives oder extra natives Olivenöl. Dieses Öl wird normalerweise für Marinaden, sautiert oder gerührt verwendet.


El color del aceite de oliva virgen extra: ¿qué indica? - Verde Divino  Aceites Moral 

4. Raffiniertes Olivenöl

Es ist ein verarbeitetes Öl, das durch einen Raffinationsprozess gewonnen wird, bei dem chemische Produkte und hohe Temperaturen verwendet werden, um seine Mängel zu beheben. In der Lebensmittelindustrie wird es oft unter den Bezeichnungen "rein“, "leicht“ oder "trocken“ verwendet, sodass Sie selten die Bezeichnung "raffiniert“ auf dem Etikett sehen werden.

Ihr Säuregrad ist höher, weshalb sie einem Raffinationsprozess unterzogen werden, um ihren hohen Säuregehalt zu korrigieren. Und während dieses Prozesses verliert das Öl seine charakteristische Farbe sowie seinen Geruch und Geschmack und einen Teil seines Nährwerts.

5. "Lampante"-Olivenöl

Es handelt sich um eine Art minderwertiges natives Olivenöl, das nicht den Geschmacks- und Aromastandards für den direkten Verzehr entspricht. Derzeit wird es normalerweise als Rohstoff für die Herstellung von raffiniertem Olivenöl verwendet, da es aufgrund seiner geringen Qualität nicht für den direkten Verzehr geeignet ist. Früher wurde dieses Öl zum Anzünden von Lampen verwendet (daher der Name).

Diese Art von Öl hat einen hohen Säuregehalt, der 3,3 % erreichen kann, was dazu führt, dass es Geschmacks- und Aromafehler aufweist, und sein Geschmack kann ranzig oder essig sein.


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6. Sortenreines Öl

Im Gegensatz zu den anderen Ölen, die aus einer Mischung von Oliven stammen, wird sortenreines Öl aus einer einzigen Sorte hergestellt. Daher sind sein Geschmack und sein Aroma einzigartig und seine Eigenschaften können je nach Olivensorte, aus der es hergestellt wird, variieren.

Diese Art von Öl wird vor allem in Gerichten der Haute Cuisine verwendet und wird von vielen Experten wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks geschätzt, der auf die einzigartigen Eigenschaften jeder Olivensorte zurückzuführen ist.

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