Mit Olivenöl oder mit nativem Olivenöl extra braten

Kennen Sie den Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra (Olivensaft)? Würden Sie wissen, wie man unter all den Olivenölen im Supermarkt auswählt, die Olivensäfte sind? Und welche kommen aus einer Raffinerie?

Wir haben uns oft gefragt, ob das Kochen von frittierten Speisen gut für unsere Gesundheit ist. Wir haben gehört, dass es nicht gut ist, das Öl zu erhitzen und dass sogar das Braten mit Öl gesundheitsschädlich sein kann. All diese Behauptungen haben ihren Teil der Vernunft.

Unterschiede zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra oder Olivensaft

Um mehr Details darüber zu geben, ob es gesund ist, mit Öl zu frittieren, werden wir zunächst definieren, was Olivenöl und natives Olivenöl extra sind.

Olivenöl ist eine Mischung aus raffinierten Ölen und nativen Olivenölen (wenn Sie sich das Etikett eines Olivenöls ansehen, werden Sie sehen, dass dies so steht). Nun, was bedeutet raffiniertes Öl? Die raffinierten Öle werden aus einem Lampantöl hergestellt (Öl, das vor der Verarbeitung nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist, da es sehr hohe Säurewerte hat). Dann durchlaufen diese Lampenöle eine Raffinerie, die es durch chemische Produkte schafft, den Säuregehalt des Öls zu senken und dadurch die Eigenschaften des Öls zu beseitigen. Da dieses raffinierte Öl selbst keinen Geschmack, keine Farbe oder Eigenschaften hat, wird es mit nativem Olivenöl gemischt, um ihm Geschmack und Farbe zu verleihen.

Auf der anderen Seite ist natives Olivenöl einfach ein Olivensaft, der nur durch mechanische Verfahren (Sie können dies auf jedem Etikett von Virgin oder Extra Virgin lesen) und ohne Verwendung chemischer Produkte gewonnen wird. Daher hat dieser Olivensaft einen guten Geschmack und zahlreiche positive Eigenschaften für die Gesundheit.

Wenn dieses native Olivenöl zusätzlich kalt extrahiert und von hoher Qualität ist (festgestellt durch ein offizielles Verkostungsgremium nach Laboranalyse und Verkostung), wird es zu einem nativen Olivenöl extra. Wie Sie sich bereits vorstellen können, bewahrt dieser hochwertige Olivensaft alle Eigenschaften des Öls und bietet daher zahlreiche gesundheitliche Vorteile aufgrund seiner Antioxidantien, Phenole, Vitamin E, ungesättigten Fette usw.

Was passiert, wenn wir mit jeder dieser 3 Olivenölsorten frittieren?

Bei der Verwendung von Olivenöl zum Braten (denken Sie daran, dass es sich um eine Mischung aus raffinierten Ölen und nativen Ölen handelt) erhitzen wir ein bereits erhitztes Öl, das sogar Hochtemperaturprozesse zusammen mit chemischen Prozessen durchlaufen hat. Wenn wir also ein Öl auf hohe Temperaturen erhitzen, zersetzen wir die essentiellen Moleküle des Öls und die ungesättigten Fette werden gesättigt.

Ähnliches passiert mit einem nativen Olivenöl, da diese Öle, obwohl es sich um ohne chemische Produkte verarbeitete Olivensäfte handelt, bei Temperaturen über 28 ° C verarbeitet werden und daher Teile der Ölmoleküle bereits abgebaut sind.

Auf der anderen Seite passiert all dies nicht mit einem nativen Olivenöl extra und der Grund ist sehr einfach. Ein extra natives Öl ist kaltgepresster Olivensaft, daher sind die Antioxidantien und Vitamine E des Öls intakt, wenn wir das Öl kaufen.

Wenn wir diesen Olivensaft also roh verzehren, erhält unser Körper direkt die Antioxidantien und Vitamine aus dem Öl (natives Olivenöl extra ist eine wichtige Quelle für Vitamin E). Beim Braten von nativem Olivenöl extra wird ein Teil des Fetts gesättigt, obwohl das Öl, da es nicht zuvor erhitzt wurde und große Mengen an natürlichen Antioxidantien enthält, einen Teil der Eigenschaften behält, die auf Lebensmittel übertragen werden.

Außerdem haben wir gerade gesagt, dass ein Extra Virgin aufgrund seines Geschmacks ein natives Olivenöl einer höheren Kategorie ist, also eine gute Fruchtigkeit hat. Welche Vorteile haben wir also, wenn wir mit nativem Olivenöl extra kochen? Natives Olivenöl extra bereichert jedes Gericht, das wir zubereiten, mit der Fruchtigkeit, die das Öl besitzt.

Kann man mit nativem Olivenöl extra braten?

Rauchpunkt

Der erste zu berücksichtigende Faktor ist der Rauchpunkt des nativen Olivenöls extra. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu zerfallen beginnt und Rauch erzeugt.

Zwar hat natives Olivenöl extra einen höheren Rauchpunkt als andere Öle (z. B. normales Olivenöl oder Sonnenblumenöl), er liegt jedoch immer noch niedriger als einige Öle, die speziell zum Braten entwickelt wurden (z. B. Erdnuss-, Distel- oder Maisöl):

ARTEN	RAUCHSTELLEN
Natives Olivenöl extra Öle zum Braten	190ºC (375ºF) 210ºC (410ºF)

 

Daher kann zum Braten zwar natives Olivenöl extra verwendet werden, es ist jedoch besser, mit Ölen mit höherem Rauchpunkt zu braten. Auf diese Weise wird der Verlust von Nährstoffen und Geschmack vermieden, der auftritt, wenn extra natives Olivenöl sehr hohen Temperaturen ausgesetzt wird.

Gesunde Eigenschaften

Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Vorhandensein gesunder Eigenschaften im nativen Olivenöl extra, wie z. B. Polyphenole und Antioxidantien, die für viele der gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind, die das native Olivenöl extra bietet.

Wenn diese Komponenten beim Frittieren auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden, werden ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zerstört.

Geschmack

Wenn natives Olivenöl extra mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt, nimmt es deren Gerüche und Aromen auf. Daher ist es beim Frittieren mit nativem Olivenöl extra möglich, dass das Öl aufgrund der hohen Temperaturen einen unerwünschten Geschmack annimmt, der sich negativ auf das gebratene Gericht auswirkt.

Dennoch behaupten einige Köche und Küchenprofis, dass es möglich sei, natives Olivenöl extra mit anderen Ölen mit höherem Rauchpunkt zu mischen, um die Einschränkungen der Hitzebeständigkeit von nativem Olivenöl zu überwinden.

 Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie zwar mit Olivenöl extra vergine braten können, es jedoch ratsamer ist, dies mit Ölen zu tun, die zum Braten geeignet sind, und das exquisite Olivenöl extra vergine aufzubewahren, um es kalt zu genießen.

Abschluss

Wie oben beschrieben, ist es am besten, rohes natives Olivenöl extra zu konsumieren, da unser Körper direkt natürliche Antioxidantien und Vitamin E erhält, obwohl das Kochen mit nativem Olivenöl extra uns eine Verbesserung des Geschmacks unserer Gerichte und auch einen Teil der Eigenschaften von verleiht das Öl wird auf das gekochte Essen übertragen.

 

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