Mit Olivenöl oder mit nativem Olivenöl extra braten

Kennen Sie den Unterschied zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra (Olivensaft)? Würden Sie wissen, wie man unter all den Olivenölen im Supermarkt auswählt, die Olivensäfte sind? Und welche kommen aus einer Raffinerie?

Wir haben uns oft gefragt, ob das Kochen von frittierten Speisen gut für unsere Gesundheit ist. Wir haben gehört, dass es nicht gut ist, das Öl zu erhitzen und dass sogar das Braten mit Öl gesundheitsschädlich sein kann. All diese Behauptungen haben ihren Teil der Vernunft.

Unterschiede zwischen Olivenöl und nativem Olivenöl extra oder Olivensaft

Um mehr Details darüber zu geben, ob es gesund ist, mit Öl zu frittieren, werden wir zunächst definieren, was Olivenöl und natives Olivenöl extra sind.

Olivenöl ist eine Mischung aus raffinierten Ölen und nativen Olivenölen (wenn Sie sich das Etikett eines Olivenöls ansehen, werden Sie sehen, dass dies so steht). Nun, was bedeutet raffiniertes Öl? Die raffinierten Öle werden aus einem Lampantöl hergestellt (Öl, das vor der Verarbeitung nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist, da es sehr hohe Säurewerte hat). Dann durchlaufen diese Lampenöle eine Raffinerie, die es durch chemische Produkte schafft, den Säuregehalt des Öls zu senken und dadurch die Eigenschaften des Öls zu beseitigen. Da dieses raffinierte Öl selbst keinen Geschmack, keine Farbe oder Eigenschaften hat, wird es mit nativem Olivenöl gemischt, um ihm Geschmack und Farbe zu verleihen.

Auf der anderen Seite ist natives Olivenöleinfach ein Olivensaft, der nur durch mechanische Verfahren (Sie können dies auf jedem Etikett von Virgin oder Extra Virgin lesen) und ohne Verwendung chemischer Produkte gewonnen wird. Daher hat dieser Olivensaft einen guten Geschmack und zahlreiche positive Eigenschaften für die Gesundheit.

Wenn dieses native Olivenöl zusätzlich kalt extrahiert und von hoher Qualität ist (festgestellt durch ein offizielles Verkostungsgremium nach Laboranalyse und Verkostung), wird es zu einem nativen Olivenöl extra. Wie Sie sich bereits vorstellen können, bewahrt dieser hochwertige Olivensaft alle Eigenschaften des Öls und bietet daher zahlreiche gesundheitliche Vorteile aufgrund seiner Antioxidantien, Phenole, Vitamin E, ungesättigten Fette usw.

Was passiert, wenn wir mit jeder dieser 3 Olivenölsorten frittieren?

Bei der Verwendung von Olivenöl zum Braten (denken Sie daran, dass es sich um eine Mischung aus raffinierten Ölen und nativen Ölen handelt) erhitzen wir ein bereits erhitztes Öl, das sogar Hochtemperaturprozesse zusammen mit chemischen Prozessen durchlaufen hat. Wenn wir also ein Öl auf hohe Temperaturen erhitzen, zersetzen wir die essentiellen Moleküle des Öls und die ungesättigten Fette werden gesättigt.

Ähnliches passiert mit einem nativen Olivenöl, da diese Öle, obwohl es sich um ohne chemische Produkte verarbeitete Olivensäfte handelt, bei Temperaturen über 28 ° C verarbeitet werden und daher Teile der Ölmoleküle bereits abgebaut sind.

Auf der anderen Seite passiert all dies nicht mit einem nativen Olivenöl extra und der Grund ist sehr einfach. Ein extra natives Öl ist kaltgepresster Olivensaft, daher sind die Antioxidantien und Vitamine E des Öls intakt, wenn wir das Öl kaufen.

Wenn wir diesen Olivensaft also roh verzehren, erhält unser Körper direkt die Antioxidantien und Vitamine aus dem Öl (natives Olivenöl extra ist eine wichtige Quelle für Vitamin E). Beim Braten von nativem Olivenöl extra wird ein Teil des Fetts gesättigt, obwohl das Öl, da es nicht zuvor erhitzt wurde und große Mengen an natürlichen Antioxidantien enthält, einen Teil der Eigenschaften behält, die auf Lebensmittel übertragen werden.

Außerdem haben wir gerade gesagt, dass ein Extra Virgin aufgrund seines Geschmacks ein natives Olivenöl einer höheren Kategorie ist, also eine gute Fruchtigkeit hat. Welche Vorteile haben wir also, wenn wir mit nativem Olivenöl extra kochen? Natives Olivenöl extra bereichert jedes Gericht, das wir zubereiten, mit der Fruchtigkeit, die das Öl besitzt.

Abschluss

Wie oben beschrieben, ist es am besten, rohes natives Olivenöl extra zu konsumieren, da unser Körper direkt natürliche Antioxidantien und Vitamin E erhält, obwohl das Kochen mit nativem Olivenöl extra uns eine Verbesserung des Geschmacks unserer Gerichte und auch einen Teil der Eigenschaften von verleiht das Öl wird auf das gekochte Essen übertragen.

 

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