Natives Olivenöl extra ist bei Verbrauchern wegen seines Geschmacks, seiner Fruchtigkeit und seiner antioxidativen Eigenschaften ein sehr geschätztes Produkt.Diese Eigenschaften bleiben je nach Stabilität der jeweiligen Ölsorte für eine gewisse Zeit erhalten.

Einige Sorten wie Alfafarenca haben eine hohe Beständigkeit gegen Stabilität von Olivenöl etwa 2 Jahre, d. h. dass sein Geschmack, seine Fruchtigkeit und seine antioxidativen Eigenschaften für einen Zeitraum von zwei Jahren nach dem Mahlen im Öl erhalten bleiben. Dies macht Alphafarenca zu einer idealen Sorte zum Mischen mit einem anderen sortenreinen Öl, wodurch die Stabilität des Olivenöls in der Mischung erhöht wird.

Lassen Sie uns ein wenig darüber sprechen, woraus die Stabilität von Olivenöl besteht. Wie bei allen Lebensmitteln kommt es beim Kontakt mit dem in der Luft vorhandenen Sauerstoff zu Oxidationsreaktionen. Diese chemischen Oxidationsreaktionen führen zu einer Verschlechterung der Eigenschaften des Öls, obwohl sie es niemals in einen für den Verzehr schlechten Zustand versetzen (denken Sie daran, dass natives Olivenöl extra nicht verfällt).

Die Stabilität von Olivenöl hängt im Wesentlichen von der Olivensorte ab, da sie eng mit dem Gehalt an natürlichen Antioxidantien (Phenole und Tocopherole) und dem Verhältnis zwischen einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren zusammenhängt. Um qualitativ hochwertige Olivenöle zu formulieren, müssen diese Parameter daher berücksichtigt werden.

So hat 9 Oliveres Blanqueta einen niedrigen Säuregehalt (0,2), einen niedrigen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (14,8 g/100 g) und eine gute Menge an natürlichen Antioxidantien (20 mg/100 g).

Zusätzlich zu einem sortenreinen Öl mit guten Eigenschaften für die Stabilität des Öls haben wir bei 9 Oliveres sehr sorgfältige Produktionsprozesse, die uns helfen, die Stabilität unseres Öls zu verbessern. Was tun wir bei 9 Oliveres, um die Stabilität von 9 Oliveres Blanqueta Olivenöl zu verbessern? Da die Stabilität des Öls die Folge von Oxidationsreaktionen ist, lagern wir unser natives Olivenöl extra in Edelstahlfässern mit einer inerten Atmosphäre.

Das heißt, wir konservieren unser natives Olivenöl extra unter Ausschluss von Sauerstoff. Auf diese Weise finden die Oxidationsprozesse erst bei der Abfüllung des Öls statt und unsere Kunden erhalten das Öl zu jeder Jahreszeit so, als wäre es im Vormonat gemahlen worden, und sie nehmen keine Verschlechterung seiner Eigenschaften aufgrund dessen wahr zu Oxidationsreaktionen.

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