Möchten Sie wissen, ob Sie mit nativem Olivenöl extra braten können?

Auch wenn die Antwort "Ja“ lautet, gibt es hier einige Dinge, die Sie wissen möchten.

Extra natives Olivenöl ist in vielen Küchen auf der ganzen Welt zu einem Grundnahrungsmittel geworden, insbesondere wegen seines intensiven Geschmacks und seiner zahlreichen gesundheitlichen Vorteile. Viele Menschen glauben jedoch, dass man mit diesem Öl nicht braten kann. Wird das wahr sein?

 

Rauchpunkt

Der erste zu berücksichtigende Faktor ist der Rauchpunkt des nativen Olivenöls extra. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu zerfallen beginnt und Rauch erzeugt.

Zwar hat natives Olivenöl extra einen höheren Rauchpunkt als andere Öle (z. B. normales Olivenöl oder Sonnenblumenöl), er liegt jedoch immer noch niedriger als einige Öle, die speziell zum Braten entwickelt wurden (z. B. Erdnuss-, Distel- oder Maisöl):

ARTEN	RAUCHSTELLEN
Natives Olivenöl extra Öle zum Braten	190ºC (375ºF) 210ºC (410ºF)

 

Daher kann zum Braten zwar natives Olivenöl extra verwendet werden, es ist jedoch besser, mit Ölen mit höherem Rauchpunkt zu braten. Auf diese Weise wird der Verlust von Nährstoffen und Geschmack vermieden, der auftritt, wenn extra natives Olivenöl sehr hohen Temperaturen ausgesetzt wird.

Gesunde Eigenschaften

Ein weiterer wichtiger Faktor ist das Vorhandensein gesunder Eigenschaften im nativen Olivenöl extra, wie z. B. Polyphenole und Antioxidantien, die für viele der gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind, die das native Olivenöl extra bietet.

Wenn diese Komponenten beim Frittieren auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden, werden ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zerstört.

Geschmack

Wenn natives Olivenöl extra mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt, nimmt es deren Gerüche und Aromen auf. Daher ist es beim Frittieren mit nativem Olivenöl extra möglich, dass das Öl aufgrund der hohen Temperaturen einen unerwünschten Geschmack annimmt, der sich negativ auf das gebratene Gericht auswirkt.

Dennoch behaupten einige Köche und Küchenprofis, dass es möglich sei, natives Olivenöl extra mit anderen Ölen mit höherem Rauchpunkt zu mischen, um die Einschränkungen der Hitzebeständigkeit von nativem Olivenöl zu überwinden.

 Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie zwar mit Olivenöl extra vergine braten können, es jedoch ratsamer ist, dies mit Ölen zu tun, die zum Braten geeignet sind, und das exquisite Olivenöl extra vergine aufzubewahren, um es kalt zu genießen.

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