In het mediterrane dieet is olijfolie (en extra vierge) een basisingrediënt. Maar welke smaak heeft olijfolie echt? En wat is precies het verschil in smaak tussen gewone olijfolie en extra vierge olijfolie?
Olijfolie heeft een fruitige smaak met bittere en pikante tonen. De smaak verschilt naargelang de olijfvariëteit, de teeltwijze en de extractiemethode.
In het algemeen staat olijfolie bekend om haar veelzijdigheid en het vermogen om smaken van gerechten te versterken. Kenmerken van de smaak:
1. Fruitige tonen: Olijfolie heeft vaak fruitige nuances, van zachter (appel, amandel) tot intenser en kruidiger.
2. Bitterheid en pikantheid: Een bittere en pikante smaak is een positief teken. De bitterheid komt van fenolische verbindingen en wordt vaak achter in de keel gevoeld; de pikantheid hangt samen met antioxidanten en voel je in keel of mond.
Gewone olijfolie is van lagere kwaliteit: een mengsel van vierge olijfolie (ongeveer 20%) met geraffineerde olie (ongeveer 80%). De smaak is minder intens dan bij extra vierge. Ze oxideert sneller, verliest makkelijker gunstige eigenschappen, is lichter van kleur en zuurder (en dus van lagere kwaliteit).
Extra vierge olijfolie — vaak gekozen om haar eigenschappen — verschilt van standaardolijfolie als volgt:
1. Fruitige tonen: Extra vierge toont vaak een duidelijkere fruitigheid, met frisse tonen van net geoogste olijven, van groen gras tot tomaat.
2. Bitterheid en pikantheid: Extra vierge heeft meestal sterkere bittere en pikante tonen dankzij een hoger gehalte aan polyfenolen, die naast smaak ook een teken zijn van waardevolle stoffen.
Om als “extra vierge” te mogen heten, moet de olie onder meer een zuurgraad onder 0,8% hebben en mechanisch geëxtraheerd zijn.
Wil je een echte kwaliteits-extra vierge olijfolie proeven, van 9 duizendjarige en 700 honderdjarige olijfbomen? Klik hier:
La agricultura ecológica reúne prácticas de cultivo orientadas a cuidar el suelo, utilizar responsablemente los recursos naturales y favorecer la biodiversidad. En un olivar, esos objetivos dependen de las decisiones cotidianas sobre la vegetación, el agua y el manejo de la finca.
¿Son tan iguales el olivo y el acebuche como parecen? Descubre aquí sus diferencias.
Descubre cómo se elaboraba el tradicional aceite de oliva en la antigüedad y cómo han cambiado sus técnicas gracias a las nuevas tecnologías.