9 올리베레스의 모든 병에 담긴 비결은 생산에 있습니다. 이 과정이 포괄적일수록 더 좋은 제품이 만들어질 것입니다. 9 올리베레스는 모든 최신 기술을 사용하며, 모든 올리브 오일은 최신 산업 표준에 따라 만들어집니다.
모든 올리브 오일 생산은 냉압착 기술을 사용하여 이루어집니다. 실제로는 순수한 유압 프레스를 사용하여 통제된 저온에서 오일 주스를 추출합니다. 이것은 순수한 장인의 작업이며 많은 노력이 필요합니다. 그러나 다행히도 9 올리베레스는 오래된 전통에서 비롯된 입증된 개념과 현대적이고 정교한 기술에 의존하기 때문에 모든 올리브 오일이 빠르고 효율적으로 생산됩니다.
여기서 중요한 단계 중 하나는 온도 모니터링 과정입니다. 이것은 긴 과정이지만 보통 총 15시간 미만으로 지속됩니다. 주어진 올리브에서 고품질 오일을 추출하려면 이 단계를 제대로 수행해야 합니다.
생산이 완료되면 작업자들은 오일을 스테인리스 스틸 저장고에 보관합니다. 저장고는 매우 온화한 온도와 빛이 전혀 없는 상태를 유지합니다. 병도 검은색 유리로 되어 있어 일반적으로 빛과 자외선으로부터 오일을 보호합니다. 이 유리는 유해한 햇빛을 최대 98%까지 흡수할 수 있으므로 제품이 선반에 진열된 후에도 맛이 변질될 염려가 없습니다. 병에는 낙하 방지 및 재충전 방지 효과를 제공하는 알루미늄 광선도 있습니다. 동시에 프리미엄 병에는 금색 스탬핑이 눈에 띄게 되어 있어 멋진 시각적 효과도 더해집니다.
올리브 오일 추출의 핵심 단계는 장비 자체와 관계없이 항상 동일합니다. 그럼에도 불구하고 아래에서 기본적인 기술을 확인할 수 있습니다.
추출 과정의 첫 번째 단계는 올리브를 세척하고 나뭇가지, 잎, 줄기 및 기타 부스러기를 제거하는 것입니다. 그 후 올리브는 남아있는 모든 먼지를 제거하기 위해 물로 씻습니다. 동시에 산업에서는 송풍기를 사용하여 가벼운 입자를 제거할 수 있는 강한 공기 흐름을 생성합니다. 올리브가 100% 깨끗해지면 생산을 진행할 수 있습니다.
다음 단계는 올리브를 페이스트로 으깨는 것입니다. 이 과정은 액포에서 오일 방출을 촉진하기 위해 과육 세포를 파열시키는 것을 포함합니다. 전체 과정은 보통 금속 이빨 분쇄기, 석재 밀 및 다양한 해머 밀을 사용하여 이루어집니다.
이 단계에서 회사는 작은 오일 방울을 큰 방울로 만들기 위해 최대 45분 동안 페이스트를 혼합해야 합니다. 이것은 필수적인 단계입니다. 전체 수확량을 늘리기 위해 회사는 보통 페이스트를 가열하거나 많은 물을 추가합니다. 그러나 이 전략은 최종 제품의 품질을 훨씬 낮출 수도 있습니다. 혼합 시간이 길수록 유통 기한은 짧아집니다. 9 올리베레스에서는 이 과정이 매우 낮은 온도에서 진행됩니다. 우리는 더 낮은 수확량을 얻지만 최종 품질은 훨씬 우수합니다.
마지막 단계는 고형물과 식물성 물에서 오일을 분리하는 것입니다. 이 과정은 일반적으로 프레스를 사용하지만 최근에는 원심분리에 의해 더욱 강화되었습니다. 일부 원심분리기는 고형물, 물, 오일을 분리하기 때문에 세 단계를 거칩니다. 그러나 젖은 페이스트에서 오일을 분리하는 두 단계 원심분리기도 많은 회사에서 일반적으로 사용됩니다. 오일이 정제되고 분리되면 작업자들은 보통 오일을 탱크와 통에 넣어 최종 분리가 이루어지도록 합니다(이 개념은 중력을 사용합니다). 결국, 필요한 경우 오일을 여과할 수도 있습니다.
