와인이 사용된 포도 품종과 숙성 시간에 따라 다양한 맛과 향을 내듯이 올리브 오일도 마찬가지입니다. 전 세계적으로 2,000가지의 올리브 품종이 있는 것으로 추정되지만, 스페인에서 엑스트라 버진 올리브 오일 생산에 가장 많이 사용되는 세 가지 품종은 피쿠알(Picual) 올리브, 아르베키나(Arbequina) 올리브, 오히블랑카(Hojiblanca) 올리브입니다.
각 품종으로 만든 오일은 맛, 향, 요리 용도 면에서 독특한 특징을 가지고 있습니다. 각 품종의 차이점이 궁금하시다면 아래 내용을 읽어보세요.
| EVOO 종류 | 피쿠알(PICUAL) | 아르베키나(ARBEQUINA) | 오히블랑카(HOJIBLANCA) |
| 맛 | 강렬하고 쓴맛, 매운맛 | 부드러움 | 달콤하고 균형 잡힌 맛 |
| 향 | 푸른 풀, 토마토 | 과일향과 달콤한 향 | 신선한 풀, 사과, 바나나 |
| 용도 |
튀김, 보존식, 드레싱, 토스트, 스튜 |
드레싱, 생선, 디저트 | 드레싱, 토스트, 마요네즈 |
피쿠알 엑스트라 버진 올리브 오일은 높은 올레산 함량으로 유명하며, 이는 오일의 안정성과 내구성을 높이고 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 줄이며 좋은 콜레스테롤(HDL)을 증가시키는 데 기여합니다. 특유의 강렬한 맛과 약간의 쓴맛, 매운맛을 지닌 강하고 균형 잡힌 오일입니다.
피쿠알 올리브는 뾰족한 모양을 하고 있으며, 오일은 나무와 갓 벤 풀 향이 특징이고, 약간 짙은 녹색을 띠며, 토마토, 무화과나무, 올리브나무 향이 납니다.
피쿠알 품종은 하엔(Jaén) 지방이 원산지이며, 이곳 올리브 숲의 95%를 차지합니다. 스페인 올리브 생산량의 50%를 차지하며, 전 세계 생산량의 20%를 차지하여 전 세계적으로 가장 널리 퍼진 품종이 되었습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일의 강렬함은 높은 안정성 덕분에 햄, 소시지, 가공육, 치즈의 풍미를 더하는 데 완벽하게 어울립니다. 또한, 맛을 돋보이게 하는 능력 덕분에 스튜나 마리네이드와 같은 강렬한 요리에 이상적입니다.
피쿠알 엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화 성분이 풍부하여 고온에 매우 강하기 때문에 생으로 먹는 것뿐만 아니라 튀김용으로도 사용됩니다.
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카탈루냐가 원산지인 아르베키나 올리브는 더 섬세하고 부드러운 맛을 가집니다. 이 엑스트라 버진 올리브 오일은 과일향, 약간의 단맛, 부드러운 촉감을 가지고 있어 샐러드, 생선, 심지어 디저트의 드레싱으로 완벽한 조합입니다.
달콤한 맛 때문에 아르베키나 엑스트라 버진 올리브 오일은 어린이와 강렬한 품종의 엑스트라 버진 올리브 오일 맛에 익숙하지 않은 사람들에게 완벽한 친구입니다.
카탈루냐에서 가장 널리 퍼진 품종이며, 사라고사(Zaragoza)와 우에스카(Huesca)의 아라곤 지방까지 퍼져 있습니다. 아르베키나 올리브는 크기가 작기 때문에 수작업으로 수확되며, 추출 과정에서 가장 많은 오일을 얻을 수 있는 품종입니다.
또한 아르베키나 엑스트라 버진 올리브 오일은 아몬드, 토마토, 사과향이 나는 매우 향긋한 오일로 유명합니다. 산화되기 쉬운 오일이므로 빛과 열을 피해 보관하는 것이 좋습니다.
오히블랑카는 주로 말라가(Malaga)와 세비야(Seville) 지방의 안달루시아가 원산지입니다. 우아함과 균형으로 알려져 있으며, 오일은 황금빛을 띠고 부드러운 맛을 가집니다. 신선한 풀, 사과, 바나나, 약간의 아몬드 향이 특징입니다.
오히블랑카 엑스트라 버진 올리브 오일을 맛보면 처음에는 단맛이 나고 끝에는 약간의 매운맛이 느껴집니다. 이 품종의 오일은 다용도로 사용 가능하며 샐러드부터 구운 고기까지 다양한 요리에 잘 어울립니다.
오히블랑카 엑스트라 버진 올리브 오일은 드레싱, 토스트, 심지어 마요네즈를 만드는 데도 완벽합니다. 갓 벤 풀과 신선한 과일 향 덕분에 이 오일은 생선과 고기의 맛을 돋보이게 하는 데 이상적입니다. 또한 파스타, 크림, 볶음 요리, 보존 채소에도 널리 사용됩니다.
