엑스트라 버진 올리브 오일이 지중해 식단의 가장 소중한 재료 중 하나인 것은 사실이지만, 다른 많은 종류의 올리브 오일도 있습니다. 다음으로 각 오일의 특징과 차이점을 보여드리겠습니다.
단연코 가장 가치 있는 올리브 오일입니다. 최상의 품질을 지닌 엄선된 올리브를 기계적인 공정과 냉간 압착을 통해 얻습니다. 이런 방식으로 모든 천연 성분이 유지되어 가장 순수한 오일이며 최고 품질을 자랑하며 건강에 가장 유익합니다.
산도 0.8º 미만이며, 신선하고 과일 향이 나는 올리브 주스의 특징을 가지고 있습니다. 항산화제와 단일 불포화 지방산이 풍부하여 혈액 내 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 데 도움을 줍니다. 이 유형의 오일은 일반적으로 차가운 요리나 샐러드에 날것으로 사용됩니다.
가장 흔한 올리브 오일 유형 중 하나입니다. 품질이 낮은 올리브를 두 번째 압착하여 추출합니다. 추출 과정이 덜 엄격하므로, 이 오일은 품질이 더 낮고 특정 풍미를 잃습니다. 그 풍미와 향은 엑스트라 버진보다 덜 강렬합니다. 그러나 여전히 건강한 오일이며 뜨겁고 차가운 요리에 모두 사용됩니다.
산도는 2%에 달할 수 있어 산화 및 산패에 더 취약합니다. 그러나 모든 영양분은 유지되어 항산화 및 항염증력을 유지합니다. 풍미와 향은 엑스트라 버진보다 덜 강렬합니다. 그러나 여전히 건강한 오일이며 뜨겁고 차가운 요리에 모두 사용됩니다.
오일을 정제 과정을 거쳐 맛과 향이 없는 액체를 얻은 다음 EVOO와 혼합하여 만듭니다. EVOO의 사용량에 따라 더 강렬한 오일(EVOO 다량) 또는 더 부드러운 오일(EVOO 소량)이 됩니다.
그 결과는 섭취에 적합한 오일이지만 버진 또는 엑스트라 버진 올리브 오일보다 특성이 적습니다. 이 오일은 주로 마리네이드, 볶음 또는 스크램블에 사용됩니다.
결함을 교정하기 위해 화학 제품과 고온을 사용하는 정제 과정을 거쳐 얻어지는 가공 오일입니다. 종종 식품 산업에서 "순수", "가볍게" 또는 "건조"라는 이름으로 사용되므로, 라벨에서 "정제"라는 이름을 보기는 드뭅니다.
산도가 더 높기 때문에 높은 산도를 교정하기 위해 정제 과정을 거칩니다. 그리고 이 과정에서 오일은 특유의 색상뿐만 아니라 냄새와 맛, 그리고 영양분의 일부를 잃게 됩니다.
직접 섭취하기 위한 풍미 및 향 표준을 충족하지 못하는 저품질 버진 올리브 오일입니다. 현재는 정제 올리브 오일 생산을 위한 원료로 주로 사용되는데, 품질이 낮아 직접 섭취하기에 부적합하기 때문입니다. 과거에는 이 오일이 램프를 밝히는 데 사용되었습니다(그래서 이름이 붙었습니다).
이 유형의 오일은 3.3%에 달하는 높은 산도를 가지고 있어 풍미와 향에 결함이 있을 수 있으며, 산패되거나 식초 맛이 날 수 있습니다.
올리브 혼합물로 만들어지는 다른 오일들과 달리, 단일 품종 오일은 단일 품종으로 만들어집니다. 따라서 맛과 향이 독특하며, 만드는 데 사용된 올리브의 종류에 따라 특성이 달라질 수 있습니다.
이러한 종류의 오일은 주로 고급 요리에 특별히 사용되며, 각 올리브 품종의 독특한 특성으로 인한 뛰어난 맛으로 많은 전문가들에게 높이 평가받고 있습니다.
