올리브 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일(올리브 주스)의 차이점을 아시나요? 슈퍼마켓에 있는 수많은 올리브 오일 중에서 어떤 것이 올리브 주스이고 어떤 것이 정제소에서 온 것인지 아시겠어요?
튀긴 음식을 요리하는 것이 건강에 좋은지 우리는 여러 번 궁금해했습니다. 우리는 기름을 가열하는 것이 좋지 않고, 심지어 기름으로 튀기는 것이 건강에 해로울 수 있다는 말을 들어왔습니다. 이 모든 주장에는 일리가 있습니다.
기름으로 튀기는 것이 건강에 좋은지 더 자세히 설명하기 위해, 올리브 오일과 엑스트라 버진 올리브 오일이 무엇인지 정의하는 것부터 시작합니다.
올리브 오일은 정제 오일과 버진 올리브 오일의 혼합물입니다 (올리브 오일 라벨을 보면 이렇게 쓰여 있는 것을 볼 수 있습니다). 그렇다면 정제 오일이란 무엇을 의미할까요? 정제 오일은 람판테 오일(산도가 매우 높아서 가공하기 전에는 인간이 섭취하기에 적합하지 않은 오일)로 만들어집니다. 그런 다음 이 람판테 오일은 화학 제품을 통해 오일의 산도를 낮추는 정제 과정을 거쳐 오일의 특성을 제거합니다. 이 정제 오일은 그 자체로는 맛, 색, 특성이 없으므로 맛과 색을 주기 위해 버진 올리브 오일과 혼합됩니다.
반면에, 버진 올리브 오일은 기계적 절차(어떤 버진 또는 엑스트라 버진 라벨에서도 이것을 읽을 수 있습니다)만으로 얻어지고 화학 제품을 사용하지 않는 올리브 주스입니다. 따라서 이 올리브 주스는 좋은 맛과 건강에 유익한 수많은 특성을 가지고 있습니다.
또한, 이 버진 올리브 오일이 냉압착 방식으로 추출되고 고품질(실험실 분석 및 시음 후 공식 시음 패널에 의해 결정됨)인 경우, 엑스트라 버진 올리브 오일이 됩니다. 이미 짐작하시겠지만, 이 최상급 올리브 주스는 오일의 모든 특성을 보존하므로 항산화제, 페놀, 비타민 E, 불포화 지방 등으로 인해 수많은 건강상의 이점을 제공합니다.
튀김용으로 올리브 오일(정제 오일과 버진 오일의 혼합물임을 기억하세요)을 사용할 때, 우리는 이미 가열되었던 오일을 다시 가열하는 것이며, 심지어 고온 공정과 화학 공정을 거쳤던 오일입니다. 따라서 오일을 고온으로 다시 가열할 때, 우리는 오일의 필수 분자를 파괴하고 불포화 지방이 포화 상태로 변하게 됩니다.
버진 올리브 오일도 비슷하게 발생합니다. 이러한 오일은 화학 제품 없이 가공된 올리브 주스이지만, 28ºC 이상의 온도에서 가공되므로 오일 분자의 일부가 이미 분해됩니다.
반면에, 엑스트라 버진 올리브 오일에서는 이 모든 것이 발생하지 않으며, 그 이유는 매우 간단합니다. 엑스트라 버진 오일은 냉압착 올리브 주스이므로, 우리가 오일을 구입할 때 오일의 항산화제와 비타민 E는 손상되지 않은 상태입니다.
따라서 이 올리브 주스를 생으로 섭취하면 우리 몸은 오일에서 직접 항산화제와 비타민을 섭취하게 됩니다 (엑스트라 버진 올리브 오일은 비타민 E의 중요한 공급원입니다). 엑스트라 버진 올리브 오일로 튀길 때, 지방의 일부는 포화 상태가 되지만, 오일이 이전에 가열되지 않았고 다량의 천연 항산화제를 함유하고 있기 때문에 식품으로 전달되는 특성 중 일부를 유지합니다.
또한, 우리는 엑스트라 버진이 시음으로 인해 더 높은 등급의 버진 올리브 오일이라고 방금 말했습니다. 그래서 좋은 과일향을 가지고 있습니다. 그렇다면 엑스트라 버진 올리브 오일로 요리함으로써 어떤 이점을 얻을 수 있을까요? 엑스트라 버진 올리브 오일은 오일이 가진 과일향으로 우리가 요리하는 각 요리를 풍성하게 해 줄 것입니다.
위에서 설명했듯이, 엑스트라 버진 올리브 오일을 생으로 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 우리 몸은 천연 항산화제와 비타민 E를 직접 얻을 수 있기 때문입니다. 비록 엑스트라 버진 올리브 오일로 요리하면 요리의 풍미를 향상시키고, 오일의 일부 특성이 조리된 음식으로 전달됩니다.
