엑스트라 버진 올리브 오일은 맛, 과일향, 항산화 특성으로 인해 소비자들에게 높은 평가를 받는 제품입니다. 이러한 특성은 각 오일 품종의 안정성에 따라 일정 기간 동안 유지됩니다.
Alfafarenca와 같은 일부 품종은 약 2년 후 올리브 오일의 안정성에 대한 저항력이 높아, 즉 제분 후 2년 동안 오일의 맛, 과일향 및 항산화 특성이 오일에 남아 있습니다. 이로 인해 알파파렌카는 다른 단일 품종 오일과 혼합하기에 이상적인 품종으로, 혼합된 올리브 오일의 안정성을 높입니다.
올리브 오일의 안정성이 무엇으로 구성되는지 조금 이야기해 봅시다. 모든 식품과 마찬가지로 공기 중 산소와 접촉하면 산화 반응이 일어납니다. 이러한 산화의 화학 반응은 오일의 특성을 저하시키지만, 소비에 부적합한 상태로 만들지는 않습니다(엑스트라 버진 올리브 오일은 유통기한이 없다는 점을 기억하세요).
올리브 오일의 안정성은 본질적으로 올리브 품종에 따라 달라지며, 이는 천연 항산화제(페놀 및 토코페롤) 함량과 단일불포화 지방산과 다중불포화 지방산의 비율과 밀접하게 관련되어 있습니다. 따라서 좋은 품질의 올리브 오일을 만들려면 이러한 매개변수를 고려해야 합니다.
따라서 9 올리베레스 블랑케타는 낮은 산도(0.2), 낮은 다중불포화 지방산 함량(14.8gr/100gr) 및 풍부한 천연 항산화제(20mg/100gr)를 가지고 있습니다.
올리브 오일의 안정성에 좋은 특성을 가진 단일 품종 오일을 보유하는 것 외에도, 9 올리베레스에서는 오일의 안정성을 향상시키는 데 도움이 되는 매우 신중한 생산 공정을 가지고 있습니다. 9 올리베레스는 9 올리베레스 블랑케타 올리브 오일의 안정성을 향상시키기 위해 무엇을 하고 있을까요? 오일의 안정성이 산화 반응의 결과이므로, 우리는 엑스트라 버진 올리브 오일을 불활성 분위기의 스테인리스 스틸 드럼에 포장하여 보관합니다.
즉, 우리는 산소가 없는 상태로 엑스트라 버진 올리브 오일을 보존합니다. 이러한 방식으로 오일이 병에 담기기 전까지는 산화 과정이 발생하지 않으므로, 고객은 연중 언제든지 마치 지난달에 제분된 것처럼 오일을 받게 되며, 산화 반응으로 인한 특성 저하를 느끼지 못합니다.
