10월이 끝나가면서 올리브 수확 시기가 다가오고 있습니다. 수확 시작 시기는 스페인 모든 지역에 정해진 날짜가 있는 것은 아닙니다. 기후, 재배된 올리브 품종 및 숙성 과정과 같은 요인에 따라 달라지지만, 9 올리베레스(9 Oliveres)는 지난 10월 25일 월요일부터 엑스트라 버진 올리브 오일을 얻기 위한 작업을 시작했습니다.
9 올리베레스 전자상거래 상점은 2016년에 시작되었지만, 우리는 올리브 재배 기업의 기둥인 아굴로-카르보넬 가문의 전통 덕분에 올리브 수확에 대한 폭넓은 경험을 가지고 있습니다. (저희 역사에 대해 더 알고 싶으시면 여기에서 읽어보실 수 있습니다.)
그래서 오늘 9 올리베레스는 우리의 배경을 바탕으로 올리브 수확 방법을 단계별로 보여드리겠지만, 그 전에 올리브 재배 단계를 간략하게 설명해 드리겠습니다.
다양한 단계를 알아본 후, 이제 올리브 수확이 어떻게 이루어지는지 자세히 설명하겠습니다.
필요한 재료:
필요에 따라 한 가지 유형의 수집 또는 다른 유형을 사용합니다.
우선, 올리브 나무의 땅에 깔 스카프가 필요합니다. 이렇게 하면 올리브가 더러워지지 않고 수확 과정에서 어떤 결함도 생기지 않도록 할 수 있습니다.
둘째, 수확에 필요한 도구를 갖추는 것이 필수적입니다. 도구 유형의 선택은 우리가 수행할 수확 유형에 따라 항상 달라집니다.
- 전통적인 수확: 이름에서 알 수 있듯이, 과거에 했던 수확 방식입니다. 올리브 나무가 많지 않다면 가장 권장되는 방법입니다. 손 레이크를 사용하여 올리브를 수동으로 수확하는 방식입니다.
- 반자동: 이것은 9oliveres에서 사용하는 공정입니다. 올리브를 얻기 위해 우리는 '바레아도레스(vareadores)'와 '팔미토스(palmitos)'라는 기계를 사용합니다. 두 도구 모두 사람이 어깨에 메고 작거나 중간 크기의 가지에 걸어야 합니다. 의심할 여지 없이, 이것은 알리칸테 지역에서 가장 널리 사용되는 시스템입니다.
- 자동화된 공정: 이 절차는 올리브 나무의 주된 줄기에 설치되는 큰 탱크가 장착된 트랙터를 사용하여 수행됩니다. 이어서 진동이 발생하여 거의 모든 올리브가 몇 분 안에 떨어지게 됩니다. 일일 평균 생산량은 7,000kg/8,000kg 정도라고 할 수 있습니다.
마지막으로, 이 과정에 필수적인 또 다른 도구는 올리브 나무를 운반할 상자입니다. 언뜻 보기에는 가장 필요한 도구 중 하나가 아닌 것처럼 보이지만, 실제로는 올리브의 좋은 보관을 보장하는 것이 최종 결과에 결정적일 수 있습니다. 즉, 공기 통풍을 용이하게 하고 용기에 머무는 시간을 초과하지 않는 용기를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 9 Oliveres에서는 2~3시간마다 제분소로 운반되는 플라스틱 상자를 사용합니다.
수집 단계:
수확 과정의 기간은 주로 올리브 나무의 수와 각 나무에 있는 올리브의 양에 따라 결정됩니다. 그러나 이 과정은 약 10일이 걸린다고 말할 수 있습니다. 다음으로, 이 수확을 수행하는 방법을 단계별로 알아보겠습니다.
2. 나무 줄기를 담요로 덮으세요: 줄기에는 에스파르토 자루를 사용하여 올리브가 줄기와 담요 사이의 틈으로 미끄러져 들어가는 것을 방지합니다.
3. 올리브를 얻기 위해 나무를 흔들어 주세요: 앞서 언급한 도구 중 하나를 사용하여 올리브를 얻을 것입니다. 수확 후에는 수확 중에 발생한 상처를 치료하고 강화하기 위해 잎 처리(foliar treatment)를 수행하는 것이 좋습니다.
4. 올리브 수확: 올리브가 떨어진 후, 숄에서 수확하여 상자에 담습니다.
