10월이 끝나가면서 올리브 수확 시기가 다가오고 있습니다. 수확 시작 시기는 스페인 모든 지역에 정해진 날짜가 있는 것은 아닙니다. 기후, 재배된 올리브 품종 및 숙성 과정과 같은 요인에 따라 달라지지만, 9 올리베레스(9 Oliveres)는 지난 10월 25일 월요일부터 엑스트라 버진 올리브 오일을 얻기 위한 작업을 시작했습니다.
9 올리베레스 전자상거래 상점은 2016년에 시작되었지만, 우리는 올리브 재배 기업의 기둥인 아굴로-카르보넬 가문의 전통 덕분에 올리브 수확에 대한 폭넓은 경험을 가지고 있습니다. (저희 역사에 대해 더 알고 싶으시면 여기에서 읽어보실 수 있습니다.)
그래서 오늘 9 올리베레스는 우리의 배경을 바탕으로 올리브 수확 방법을 단계별로 보여드리겠지만, 그 전에 올리브 재배 단계를 간략하게 설명해 드리겠습니다.
다양한 단계를 알아본 후, 이제 올리브 수확이 어떻게 이루어지는지 자세히 설명하겠습니다.
필요한 재료:
필요에 따라 한 가지 유형의 수집 또는 다른 유형을 사용합니다.
우선, 올리브 나무의 땅에 깔 스카프가 필요합니다. 이렇게 하면 올리브가 더러워지지 않고 수확 과정에서 어떤 결함도 생기지 않도록 할 수 있습니다.
둘째, 수확에 필요한 도구를 갖추는 것이 필수적입니다. 도구 유형의 선택은 우리가 수행할 수확 유형에 따라 항상 달라집니다.
- 전통적인 수확: 이름에서 알 수 있듯이, 과거에 했던 수확 방식입니다. 올리브 나무가 많지 않다면 가장 권장되는 방법입니다. 손 레이크를 사용하여 올리브를 수동으로 수확하는 방식입니다.
- 반자동: 이것은 9oliveres에서 사용하는 공정입니다. 올리브를 얻기 위해 우리는 '바레아도레스(vareadores)'와 '팔미토스(palmitos)'라는 기계를 사용합니다. 두 도구 모두 사람이 어깨에 메고 작거나 중간 크기의 가지에 걸어야 합니다. 의심할 여지 없이, 이것은 알리칸테 지역에서 가장 널리 사용되는 시스템입니다.
- 자동화된 공정: 이 절차는 올리브 나무의 주된 줄기에 설치되는 큰 탱크가 장착된 트랙터를 사용하여 수행됩니다. 이어서 진동이 발생하여 거의 모든 올리브가 몇 분 안에 떨어지게 됩니다. 일일 평균 생산량은 7,000kg/8,000kg 정도라고 할 수 있습니다.
마지막으로, 이 과정에 필수적인 또 다른 도구는 올리브 나무를 운반할 상자입니다. 언뜻 보기에는 가장 필요한 도구 중 하나가 아닌 것처럼 보이지만, 실제로는 올리브의 좋은 보관을 보장하는 것이 최종 결과에 결정적일 수 있습니다. 즉, 공기 통풍을 용이하게 하고 용기에 머무는 시간을 초과하지 않는 용기를 선택하는 것이 매우 중요합니다. 9 Oliveres에서는 2~3시간마다 제분소로 운반되는 플라스틱 상자를 사용합니다.
수집 단계:
수확 과정의 기간은 주로 올리브 나무의 수와 각 나무에 있는 올리브의 양에 따라 결정됩니다. 그러나 이 과정은 약 10일이 걸린다고 말할 수 있습니다. 다음으로, 이 수확을 수행하는 방법을 단계별로 알아보겠습니다.
2. 나무 줄기를 담요로 덮으세요: 줄기에는 에스파르토 자루를 사용하여 올리브가 줄기와 담요 사이의 틈으로 미끄러져 들어가는 것을 방지합니다.
3. 올리브를 얻기 위해 나무를 흔들어 주세요: 앞서 언급한 도구 중 하나를 사용하여 올리브를 얻을 것입니다. 수확 후에는 수확 중에 발생한 상처를 치료하고 강화하기 위해 잎 처리(foliar treatment)를 수행하는 것이 좋습니다.
4. 올리브 수확: 올리브가 떨어진 후, 숄에서 수확하여 상자에 담습니다.
유기농업은 토양을 돌보고 천연자원을 책임 있게 사용하며 생물다양성을 지원하려는 재배 방식을 아우릅니다. 올리브 농장에서 이러한 목표를 이루려면 식생, 물, 토지 관리에 관한 일상적인 선택이 중요합니다.
