ブランケタは、アリカンテをはじめスペイン東部と結びつきのあるオリーブ品種です。地域で受け継がれてきた栽培と、そのオイルの風味に注目してみましょう。
比較的小さな実をつけ、成熟に伴って色が変わります。淡い色合いと結びつけて名前の由来が説明されることもあります。実や葉の姿には品種の特徴がありますが、大きさや色は生育条件でも変化します。
ブランケタのオイルには、アーモンドや植物、果実を思わせる香りが紹介されます。9 Oliveresでは、草やトマトの葉を思わせる風味も商品の説明に用いています。実際の苦味や辛味、香りの強さは、収穫時の熟度や搾油条件で変わります。
実をよい状態で収穫し、速やかに搾油所へ運びます。粉砕したペーストを練り、機械的・物理的な方法で油を分け、必要に応じてろ過して保管します。収穫月や容器は商品や年によって確認する必要があります。
パンやサラダ、温野菜などに少量を合わせると、品種の香りを確かめやすくなります。魚、肉、煮込み、お菓子などにも、料理とオイルの風味を見ながら取り入れられます。
オリーブオイルにはオレイン酸などの脂肪酸が含まれますが、含有量は対象の油によって異なります。ブランケタという品種だけを理由に、特定の病気への効果や一定の分析値を保証することはできません。
品質は品種だけでなく、果実の状態、製造、保存によっても支えられます。ラベルと商品情報を確認し、地域の品種ならではの味わいを楽しんでください。
有機農業は、土壌をいたわり、自然資源を責任を持って利用し、生物多様性を支えることを目指す栽培方法です。オリーブ畑でこうした目標を実現するには、植生、水、土地の管理について日々の判断が大切になります。
