エキストラバージンオリーブオイルは、地中海の料理で親しまれてきた食材です。香りや味わいを楽しみながら、食事全体のバランスの中で使うことが大切です。
オリーブの実から機械的・物理的な方法で得られ、化学的・官能的な基準を満たすオイルの区分です。精製を経た油とは製法が異なり、果実に由来する香りが特徴です。有機栽培かどうかは、この区分とは別に確認します。
オリーブオイルには一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が多く含まれます。ビタミンEやフェノール類などの成分も含みますが、量はオイルによって異なります。特定の商品について数値を示すには、対象ロットの分析が必要です。
WHOは、健康的な食事の中で脂肪の種類と量を考えることを勧めています。オリーブオイルなどの不飽和脂肪を、食事全体のバランスを見ながら取り入れることができます。詳しくはWHOの健康的な食事の案内をご覧ください。
オイルもエネルギーを含む食品です。多く摂るほどよいというわけではなく、ほかの食材や日々の活動も含めて考えます。オイルだけで体重が減ったり、病気を予防・治療できたりするとは保証できません。
細胞や動物を対象にした研究、食事全体を調べた研究、特定の成分を調べた研究は、それぞれ意味が異なります。それらの結果を、そのまま一本のオイルの治療効果として読み替えることはできません。
食用オイルを、やけど、皮膚の炎症、乳児のおむつかぶれなどの治療目的で使うことは勧めません。そうした症状がある場合は、適切な医療上の助言を受けてください。日々の食卓では、オイルの香りと料理の楽しさを大切にしましょう。
有機農業は、土壌をいたわり、自然資源を責任を持って利用し、生物多様性を支えることを目指す栽培方法です。オリーブ畑でこうした目標を実現するには、植生、水、土地の管理について日々の判断が大切になります。
