エキストラバージンオリーブオイルは、揚げ物にも使えます。生で味わう場合とは香りの出方が変わるので、食材との組み合わせや調理方法に合わせて選びましょう。
油から煙が出始める温度を発煙点といいます。値は製品や状態によって変わり、すべてのエキストラバージンに一つの固定温度が当てはまるわけではありません。油の加熱中の変化は、発煙点だけでなく、加熱時間や使用履歴などにも左右されます。
高温や長時間の加熱で、オイルの香りや成分は変化します。一方、オリーブオイルの風味が食材と合わさることも、加熱調理の魅力です。繊細な香りをそのまま楽しみたい場合は、料理の仕上げに少量加える使い方もできます。
使える回数を一律に決めることはできません。食材、温度、時間、保存条件によって状態が変わります。ほかの油を混ぜても、劣化を元に戻せるわけではありません。
生でも加熱しても、料理に合う風味と丁寧な扱い方を大切にしてください。
有機農業は、土壌をいたわり、自然資源を責任を持って利用し、生物多様性を支えることを目指す栽培方法です。オリーブ畑でこうした目標を実現するには、植生、水、土地の管理について日々の判断が大切になります。
