La première question qui se pose est : qu'est-ce qui détermine la qualité d'une huile d'olive extra vierge ? En général, on ne peut pas établir un seul facteur déterminant, par contre on peut tout à fait identifier un groupe de facteurs. L’emplacement géographique, plus communément appelé « le terrain », est sans doute l'un des plus importants à cet égard.

Chaque terrain présente de nombreuses caractéristiques, mais les plus marquantes sont la température mensuelle (ou climat), le taux d'humidité et la pression atmosphérique pendant la floraison et la véraison des olives. Cependant, l'intensité du vent, la composition du sol et l'angle d’inclinaison des rayons solaires jouent aussi un rôle important. Tous ces facteurs ont un impact direct sur la qualité du fruit et, de ce fait, ils peuvent améliorer la qualité finale de l'huile d'olive, ou bien l’altérer.

Chez 9 Oliveres nous tenons compte d’une large combinaison de facteurs d’origine agricole afin de garantir un fruit de haute qualité. La qualité est notre seul signe d’identité.

Nos oliviers sont issus d'une longue tradition. D’ailleurs, comme nous possédons 700 arbres centenaires et 9 arbres millénaires, nous pouvons dire que l'Histoire est à nos côtés.

Grâce à cela, nous avons réussi à travailler la terre d’une façon 100 % sûre pour nos travailleurs, tout en protégeant l'environnement naturel autour du parc naturel de la Sierra Mariola.

Les oliviers de 9 Oliveres poussent dans un endroit très spécial. Il s’agit d’une vallée marquée par deux parcs naturels exceptionnels : la Sierra Mariola et le Carrascal de Font Roja. Située à proximité de la mer Méditerranée, cette vallée possède un sol idéal pour l’olivier et les oliviers y sont cultivés depuis des milliers d'années. Nos 9 oliviers millénaires en sont un bon exemple.

Étant donné que la nature s’est mise à notre entière disposition en nous accordant ces privilèges, nous devrions faire de notre mieux pour fournir la même qualité à nos clients. Pour cela, nous veillons à ce que seules les olives les plus saines entrent dans le cycle de production de l'huile, ce que, une fois encore, nous réalisons sans utiliser de produits chimiques et à basse température.

De même, nous récoltons nos fruits au moment adéquat car c’est pendant la période de maturation, appelée « pré-véraison », que le jus d'olive présente le meilleur goût et le meilleur arôme. Cela est réalisé au détriment de la quantité d´huile obtenue. C'est donc à ce stade que l'on obtient la meilleure qualité d'huile mais, en même temps, la plus petite quantité.

Le goût est une autre marque de fabrique de l'huile d'olive extra vierge 9 Oliveres. Une fois que vous l’aurez essayée, vous ne pourrez plus imaginer un seul plat sans elle !